Yusheng di Shunde (pesce crudo)
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Lo yusheng di Shunde è un piatto tradizionale: la carpa viene dissanguata, filettata e tagliata in fette sottilissime, poi mescolata con oltre una dozzina di condimenti nel rituale cantonese del "lo hei", auspicio di prosperità.

Lo yusheng di Shunde, un tempo chiamato yu kuai (fette di pesce), è un piatto tradizionale di Shunde e sopravvivenza dell'usanza di mangiare crudo degli antichi Nanyue. Lo studioso Qu Dajun, all'inizio dei Qing, scrisse nel Guangdong Xinyu che i cantonesi amavano il pesce crudo e descrisse le fette come "polpa rossa e venature bianche, tanto leggere che un soffio le solleva, sottili come ali di cicala".[^s1]

## Preparazione

Di solito si sceglie la carpa erbivora e la si tiene qualche giorno in acqua pulita perché la carne si rassodi. Al momento di ucciderla si praticano tagli sotto la mascella e sulla coda per far uscire il sangue; poi si filetta e si affetta sottile, disponendo le fette su un piatto. I commensali mescolano il pesce con olio di arachidi, sale, zucchero, aglio a fette, cipollotto, arachidi tostate, sesamo e striscioline di foglie di limone. La parola cantonese "lo hei" significa mescolare e anche prosperare, e si augura che tutto fiorisca.[^s1][^s2]

[^s1]: ShundePlus, «顺德鱼生的“前世今生”，原来有那么多故事！».
[^s2]: Governo popolare della città di Jun'an, distretto di Shunde, «鱼生».

Updated: 2026-10-30

Mentioned in:
- Cucina Guangfu https://knowledge.ivjn.us/it/concepts/guangzhou-cuisine.html
- Cucina di Shunde https://knowledge.ivjn.us/it/concepts/shunde-cuisine.html

Sources:
- 顺德鱼生的“前世今生”，原来有那么多故事！ https://app.shundeplus.com/index.php/m/a/174726.html 鱼生历史与“捞起”习俗段
- 鱼生 https://www.shunde.gov.cn/sdqjaz/zjja/ddms/content/post_2429833.html 均安鱼生的选料、放血与佐料