{ "contentStorage": "postgres", "title": "Salsa XO · Relazioni", "description": "La salsa XO è un condimento piccante di mare apparso a Hong Kong negli anni 1980: capesante essiccate, gamberetti essiccati e prosciutto Jinhua tritati vengono fritti con peperoncino, aglio e scalogno. Il nome riprende il grado «X.O.» del cognac per indicare ingredienti costosi.", "url": "/it/concepts/xo-sauce/relation.html", "entity": { "id": "concept_xo_sauce", "type": "concept", "title": "Salsa XO", "slug": "xo-sauce", "aliases": [ "XO醬", "XO酱", "XO sauce" ], "summary": "La salsa XO è un condimento piccante di mare apparso a Hong Kong negli anni 1980: capesante essiccate, gamberetti essiccati e prosciutto Jinhua tritati vengono fritti con peperoncino, aglio e scalogno. 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Comparve verso gli anni 1980 nei ristoranti più quotati di Hong Kong, si diffuse negli anni 1990 e finì per essere considerata una salsa propria della città.[^s1][^s2]\n\n## Nome\n\nIl nome viene dal grado «X.O.» (extra old) del cognac francese. Negli anni 1970 e 1980 liquori pregiati europei e americani, cognac compreso, arrivarono a Hong Kong in gran quantità; il grado X.O., invecchiato almeno dieci anni in botte, era il più apprezzato, e «X.O.» prese a significare alto livello e lusso a Hong Kong. La salsa prese quel nome per far capire che impiegava ingredienti costosi e costava più delle salse comuni. La salsa XO non contiene cognac.[^s1][^s3]\n\n## Origine\n\nNon c'è accordo su chi l'abbia fatta per primo. Secondo una versione, all'inizio degli anni 1980 i cuochi dello Spring Moon, il ristorante cinese del Peninsula Hong Kong, la friggevano già da qualche anno; secondo un'altra, nel 1981 Wong Wing-chee, capocuoco del Lei Garden, partì da uno spuntino giapponese di capesante essiccate e aggiunse prosciutto Jinhua, gamberetti essiccati, uova di gamberetto e peperoncino bird's-eye, ottenendo una salsa che la proprietaria del ristorante chiamò salsa XO; un'altra versione ancora l'attribuisce a una produttrice cinematografica che la preparò negli anni 1970 per i suoi ospiti. Nessuna è stata confermata.[^s1][^s2]\n\n## Ingredienti\n\nNon esiste una ricetta fissa. Si usano comunemente capesante essiccate, prosciutto Jinhua o dello Yunnan, gamberetti essiccati, uova di gamberetto, pesce salato a dadini, peperoncino bird's-eye e peperoncino rosso, aglio, scalogno e olio vegetale, con ingredienti e dosi che variano secondo chi la prepara. Capesante e gamberetti essiccati danno la sapidità, il peperoncino dà la piccantezza; ogni ristorante ha la sua formula e in casa si prepara secondo il proprio gusto.[^s1][^s3]\n\n## Uso\n\nLa salsa XO serve sia come condimento in cucina sia come salsa in cui intingere piatti pronti e spuntini. Ristoranti, cha chaan teng e fast food di Hong Kong la usano per saltare in padella rotoli di riso, noodles, riso fritto e torta di rapa; le capesante con salsa XO e il tofu al vapore con salsa XO sono piatti comuni, e qualche produttore ha venduto anche noodle istantanei al gusto di salsa XO.[^s1] La salsa XO fa parte anche della gamma del produttore di salse di Hong Kong [[org_lee_kum_kee|Lee Kum Kee]].[^s4]\n\n[^s1]: Wikipedia in cinese, «XO醬».\n[^s2]: Guida MICHELIN, «追本溯源：XO醬».\n[^s3]: Wikipedia, «XO sauce».\n[^s4]: Wikipedia in cinese, «李錦記».", "url": "/concepts/xo-sauce.html", "lang": "it", "availableLangs": [ "zh", "ar", "de", "en", "es", "fr", "hi", "id", "it", "ja", "ko", "ms", "nl", "pt", "ru", "th", "tr", "vi", "zh-hant" ], "conceptKind": "condiment", "scopeNote": "Salsa di Hong Kong ottenuta friggendo frutti di mare essiccati con peperoncino; non esiste una ricetta standardizzata.", "relatedTerms": [ "capasanta essiccata", "prosciutto Jinhua", "gamberetti essiccati", "belacan", "salsa shacha" ] }, "entities": null, "mentions": [ { "fromId": "org_lee_kum_kee", "fromTitle": "Lee Kum Kee", "fromUrl": "/it/organizations/lee-kum-kee.html", "fromType": "organization" } ], "lang": "it", "availableLangs": [ "zh", "ar", "de", "en", "es", "fr", "hi", "id", "it", "ja", "ko", "ms", "nl", "pt", "ru", "th", "tr", "vi", "zh-hant" ], "infoFields": [ { "key": "concept_kind", "label": "Concept kind", "value": "Condimento" }, { "key": "aliases", "label": "Aliases", "value": "XO醬, XO酱, XO sauce" }, { "key": "related_terms", "label": "Related terms", "value": "capasanta essiccata, prosciutto Jinhua, gamberetti essiccati, belacan, salsa shacha" }, { "key": "scope_note", "label": "Scope note", "value": "Salsa di Hong Kong ottenuta friggendo frutti di mare essiccati con peperoncino; non esiste una ricetta standardizzata." } ], "pagination": { "page": 1, "pageSize": 50, "total": 0, "pageCount": 0 }, "mentionsTotal": 1 }