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    "capasanta essiccata",
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# Salsa XO

La salsa XO è un condimento piccante di mare apparso a Hong Kong negli anni 1980: capesante essiccate, gamberetti essiccati e prosciutto Jinhua tritati vengono fritti con peperoncino, aglio e scalogno. Il nome riprende il grado «X.O.» del cognac per indicare ingredienti costosi.

La salsa XO è un condimento di Hong Kong fatto soprattutto con frutti di mare essiccati e peperoncino; è saporita e piccante insieme. Comparve verso gli anni 1980 nei ristoranti più quotati di Hong Kong, si diffuse negli anni 1990 e finì per essere considerata una salsa propria della città.[^s1][^s2]

## Nome

Il nome viene dal grado «X.O.» (extra old) del cognac francese. Negli anni 1970 e 1980 liquori pregiati europei e americani, cognac compreso, arrivarono a Hong Kong in gran quantità; il grado X.O., invecchiato almeno dieci anni in botte, era il più apprezzato, e «X.O.» prese a significare alto livello e lusso a Hong Kong. La salsa prese quel nome per far capire che impiegava ingredienti costosi e costava più delle salse comuni. La salsa XO non contiene cognac.[^s1][^s3]

## Origine

Non c'è accordo su chi l'abbia fatta per primo. Secondo una versione, all'inizio degli anni 1980 i cuochi dello Spring Moon, il ristorante cinese del Peninsula Hong Kong, la friggevano già da qualche anno; secondo un'altra, nel 1981 Wong Wing-chee, capocuoco del Lei Garden, partì da uno spuntino giapponese di capesante essiccate e aggiunse prosciutto Jinhua, gamberetti essiccati, uova di gamberetto e peperoncino bird's-eye, ottenendo una salsa che la proprietaria del ristorante chiamò salsa XO; un'altra versione ancora l'attribuisce a una produttrice cinematografica che la preparò negli anni 1970 per i suoi ospiti. Nessuna è stata confermata.[^s1][^s2]

## Ingredienti

Non esiste una ricetta fissa. Si usano comunemente capesante essiccate, prosciutto Jinhua o dello Yunnan, gamberetti essiccati, uova di gamberetto, pesce salato a dadini, peperoncino bird's-eye e peperoncino rosso, aglio, scalogno e olio vegetale, con ingredienti e dosi che variano secondo chi la prepara. Capesante e gamberetti essiccati danno la sapidità, il peperoncino dà la piccantezza; ogni ristorante ha la sua formula e in casa si prepara secondo il proprio gusto.[^s1][^s3]

## Uso

La salsa XO serve sia come condimento in cucina sia come salsa in cui intingere piatti pronti e spuntini. Ristoranti, cha chaan teng e fast food di Hong Kong la usano per saltare in padella rotoli di riso, noodles, riso fritto e torta di rapa; le capesante con salsa XO e il tofu al vapore con salsa XO sono piatti comuni, e qualche produttore ha venduto anche noodle istantanei al gusto di salsa XO.[^s1] La salsa XO fa parte anche della gamma del produttore di salse di Hong Kong [Lee Kum Kee](/it/organizations/lee-kum-kee.html).[^s4]

[^s1]: Wikipedia in cinese, «XO醬».
[^s2]: Guida MICHELIN, «追本溯源：XO醬».
[^s3]: Wikipedia, «XO sauce».
[^s4]: Wikipedia in cinese, «李錦記».

更新时间：2026-10-30

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## 关系


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## 正文反向链接

- [Lee Kum Kee](/it/organizations/lee-kum-kee.html)

## 来源

- XO醬：https://zh.wikipedia.org/wiki/XO醬 nome, origine, ingredienti e usi
- 追本溯源：XO醬：https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/article/dining-out/trace-the-roots-xo-sauce Wong Wing-chee del Lei Garden
- XO sauce：https://en.wikipedia.org/wiki/XO_sauce Etymology、Ingredients、Uses
- 李錦記：https://zh.wikipedia.org/wiki/李錦記 prodotti