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# Aubergine

Ristorante contemporaneo al L’Auberge Carmel guidato da Justin Cogley, che bilancia tecnica classica, estetica moderna e identità locale. Tra i piatti spiccano il taco di cavolo, il rotolo di riso con granchio Dungeness e il ribeye frollato con wagyu XO. Due stelle nella MICHELIN Guide California 2025 e 2026.

# Aubergine

Aubergine è un ristorante contemporaneo al L’Auberge Carmel, a Carmel-by-the-Sea, guidato dallo chef Justin Cogley. È stato inserito tra i ristoranti a due stelle della MICHELIN Guide California 2025 e compare con due stelle anche nell’edizione 2026. [^michelin-profile][^stars2025][^guide2026]

Lusso rilassato e raffinatezza convivono in armonia. Cogley unisce tecnica classica, estetica moderna e un forte senso del luogo. Gli ingredienti, di qualità eccezionale, sono preparati con cura e presentati con sensibilità artistica. Il sorprendente taco di «cavolo» è farcito con marmellata di scalogno, treviso brasato al Madeira, caviale Kaluga Queen e chips di cavolo. Il rotolo di riso con granchio Dungeness è accompagnato da dashi bianco e salsa al burro; il ribeye frollato, scottato tre volte, viene spennellato con wagyu XO. I sommelier, molto disponibili, aiutano a orientarsi in una carta dei vini notevole. [^michelin-profile]

更新时间：2026-10-30

## 标签

- [Guida MICHELIN](/it/tags/michelin-guide.html)

## 关系

- Located in：[滨海卡梅尔](/it/places/ca-carmel-by-the-sea.html) 
- Related works：[米其林指南加州版 2025](/it/works/michelin-guide-california-2025.html) 
- Related works：[2026 MICHELIN Guide California Starred Restaurants](/it/works/michelin-guide-california-2026-stars.html) 
- Related works：[2024《米其林指南加州版》新增星级餐厅名单（部分）](/it/works/michelin-guide-california-2024-new-stars.html) 官方2024新增星级公告将Carmel-by-the-Sea的该餐厅列为获星餐厅。
- Located in：[美国](/it/places/united-states.html) 该餐厅位于美国加利福尼亚州，城市与新晋星级见官方2024年名单。

## Nelle classifiche

- [2026 MICHELIN Guide California Starred Restaurants](/it/works/michelin-guide-california-2026-stars.html) · 2026-06-24 · 二星 · 米其林二星
- [米其林指南加州版 2025](/it/works/michelin-guide-california-2025.html) · 2025-06-27 · 二星 · 米其林二星
- [2024《米其林指南加州版》新增星级餐厅名单（部分）](/it/works/michelin-guide-california-2024-new-stars.html) · 新增二星

## 来源

- All The Stars From The MICHELIN Guide California 2025：https://guide.michelin.com/us/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-california-stars-green-stars 
- Aubergine - MICHELIN Guide：https://guide.michelin.com/ca/en/california/carmel-by-the-sea/restaurant/aubergine 
- Every MICHELIN-Starred Restaurant in California for 2026, Plus the Year’s Key Trends：https://guide.michelin.com/en/article/michelin-guide-ceremony/guide-michelin-california