Aubergine
URL: https://knowledge.ivjn.us/it/places/ca-aubergine.html

Ristorante contemporaneo al L’Auberge Carmel guidato da Justin Cogley, che bilancia tecnica classica, estetica moderna e identità locale. Tra i piatti spiccano il taco di cavolo, il rotolo di riso con granchio Dungeness e il ribeye frollato con wagyu XO. Due stelle nella MICHELIN Guide California 2025 e 2026.

# Aubergine

Aubergine è un ristorante contemporaneo al L’Auberge Carmel, a Carmel-by-the-Sea, guidato dallo chef Justin Cogley. È stato inserito tra i ristoranti a due stelle della MICHELIN Guide California 2025 e compare con due stelle anche nell’edizione 2026. [^michelin-profile][^stars2025][^guide2026]

Lusso rilassato e raffinatezza convivono in armonia. Cogley unisce tecnica classica, estetica moderna e un forte senso del luogo. Gli ingredienti, di qualità eccezionale, sono preparati con cura e presentati con sensibilità artistica. Il sorprendente taco di «cavolo» è farcito con marmellata di scalogno, treviso brasato al Madeira, caviale Kaluga Queen e chips di cavolo. Il rotolo di riso con granchio Dungeness è accompagnato da dashi bianco e salsa al burro; il ribeye frollato, scottato tre volte, viene spennellato con wagyu XO. I sommelier, molto disponibili, aiutano a orientarsi in una carta dei vini notevole. [^michelin-profile]

Updated: 2026-10-30

Tags:
- Guida MICHELIN https://knowledge.ivjn.us/it/tags/michelin-guide.html

Relations:
- Located in: 滨海卡梅尔 https://knowledge.ivjn.us/it/places/ca-carmel-by-the-sea.html
- Related works: 米其林指南加州版 2025 https://knowledge.ivjn.us/it/works/michelin-guide-california-2025.html
- Related works: 2026 MICHELIN Guide California Starred Restaurants https://knowledge.ivjn.us/it/works/michelin-guide-california-2026-stars.html
- Related works: 2024《米其林指南加州版》新增星级餐厅名单（部分） https://knowledge.ivjn.us/it/works/michelin-guide-california-2024-new-stars.html (官方2024新增星级公告将Carmel-by-the-Sea的该餐厅列为获星餐厅。)
- Located in: 美国 https://knowledge.ivjn.us/it/places/united-states.html (该餐厅位于美国加利福尼亚州，城市与新晋星级见官方2024年名单。)

Nelle classifiche:
- 2026 MICHELIN Guide California Starred Restaurants · 2026-06-24 · 二星 · 米其林二星 https://knowledge.ivjn.us/it/works/michelin-guide-california-2026-stars.html
- 米其林指南加州版 2025 · 2025-06-27 · 二星 · 米其林二星 https://knowledge.ivjn.us/it/works/michelin-guide-california-2025.html
- 2024《米其林指南加州版》新增星级餐厅名单（部分） · 新增二星 https://knowledge.ivjn.us/it/works/michelin-guide-california-2024-new-stars.html

Sources:
- All The Stars From The MICHELIN Guide California 2025 https://guide.michelin.com/us/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-california-stars-green-stars
- Aubergine - MICHELIN Guide https://guide.michelin.com/ca/en/california/carmel-by-the-sea/restaurant/aubergine
- Every MICHELIN-Starred Restaurant in California for 2026, Plus the Year’s Key Trends https://guide.michelin.com/en/article/michelin-guide-ceremony/guide-michelin-california