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  "disambiguation": "Ristorante kappo nel centro di Los Angeles",
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# Shibumi

Ristorante di cucina giapponese in stile kappo a Los Angeles, dove lo chef David Schlosser serviva menù a più assaggi a un bancone di cipresso plurisecolare; una stella nella Michelin Guide California 2025, chiuso il 19 luglio 2025.

**Shibumi** era un ristorante di cucina giapponese in stile kappo a Los Angeles, insignito di una stella nella [Michelin Guide California 2025](/it/works/michelin-guide-california-2025.html).[^michelin-profile][^stars2025]

La cucina dello chef David Schlosser ruotava attorno a un bancone di cipresso plurisecolare, con sedici posti a sedere lungo il bordo; nel formato kappo risuscitava le tecniche giapponesi del XVII e XVIII secolo, dando una lettura contemporanea a piatti e ingredienti tradizionali. Il menù a più assaggi cambiava con le stagioni e veniva riscritto ogni tre mesi circa, e ogni piatto arrivava al tavolo con la spiegazione dello chef.[^michelin-profile][^michelin-omakase]

Gli ispettori Michelin lo consideravano uno dei posti più piacevoli in cui imparare la cucina kappo: il servizio era cordiale e attento, e lo chef spiegava ogni piatto. C'era anche il menù à la carte, ma la progressione kappo a più assaggi restava il modo migliore per scoprire questa cucina.[^michelin-profile]

Il ristorante aprì nel 2015 e fu tra i primi a far conoscere la cucina kappo a Los Angeles. Meno di due settimane dopo la pubblicazione della guida California 2025, lo chef annunciò la chiusura per il 19 luglio 2025.[^eater-closures][^stars2025]

## Piatti di firma

- Mochi grigliato farcito con karasumi[^michelin-profile]
- Calamaro "firefly" tenero con glassa di soia dolce[^michelin-profile]
- Favacce croccanti e amaramente rinfrescanti con chawanmushi[^michelin-profile]
- Branchie di pesce giapponese con germoglio di zenzero myoga e pasta di prugna in salatura[^michelin-profile]

更新时间：2026-11-11

## 标签

- [Guida MICHELIN](/it/tags/michelin-guide.html)

## 关系

- Located in：[洛杉矶](/it/places/ca-los-angeles.html) 
- Related works：[米其林指南加州版 2025](/it/works/michelin-guide-california-2025.html) 

## Nelle classifiche

- [米其林指南加州版 2025](/it/works/michelin-guide-california-2025.html) · 2025-06-27 · 一星 · 米其林一星

## 来源

- All The Stars From The MICHELIN Guide California 2025：https://guide.michelin.com/us/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-california-stars-green-stars 
- Shibumi - Los Angeles - MICHELIN Guide：https://guide.michelin.com/ee/en/california/us-los-angeles/restaurant/shibumi-559644 
- In a Brutal Week for Los Angeles, Three More Prominent Restaurants Say Goodbye：https://la.eater.com/286281/restaurant-closure-my-2-cents-mother-tongue-shibumi-los-angeles 
- America's Best Omakase Restaurants That Are Not Sushi：https://guide.michelin.com/th/en/article/features/best-omakase-restaurants-in-america-that-are-not-sushi-michelin-guide