Shibumi
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洛杉矶的日本割烹餐厅，主厨 David Schlosser 在老柏木吧台前呈上多道式套餐，列入2025年《米其林指南加州版》一星名单，2025年7月19日结束营业。

**Shibumi**是位于美国加利福尼亚州洛杉矶的日本割烹（kappo）餐厅，列入[2025年《米其林指南加州版》](https://knowledge.ivjn.us/it/works/michelin-guide-california-2025.html)一星名单。[^michelin-profile][^stars2025]

主厨 David Schlosser 的厨房围绕一张由数百年老柏木制成的吧台展开，吧台设 16 个座位；他以割烹形式重现 17 至 18 世纪江户时代的日本技法，把传统日本菜肴与食材作当代化诠释。套餐随季节更换，约每三个月重做一次，客人面前逐一呈上并附讲解。[^michelin-profile][^michelin-omakase]

米其林评审认为，这里可能是体验割烹料理最愉快的地方之一：服务热情细致，厨师会逐一讲解每道菜。餐厅也提供单点菜单，但多道式割烹套餐才是体验这间厨房作品的最佳方式。[^michelin-profile]

餐厅 2015 年开业，是洛杉矶最早一批推广割烹料理的店之一。2025 年《米其林指南加州版》公布后不到两周，主厨即宣布餐厅将于 2025 年 7 月 19 日结束营业。[^eater-closures][^stars2025]

## 招牌菜

- 填入鲑鱼子的烤年糕[^michelin-profile]
- 淋甜味酱油的柔嫩萤火鱿[^michelin-profile]
- 蚕豆配茶碗蒸[^michelin-profile]
- 姜芽与梅酱点缀的日本真鲷[^michelin-profile]

Updated: 2026-11-11

Tags:
- Guida MICHELIN https://knowledge.ivjn.us/it/tags/michelin-guide.html

Relations:
- Located in: 洛杉矶 https://knowledge.ivjn.us/it/places/ca-los-angeles.html
- Related works: 米其林指南加州版 2025 https://knowledge.ivjn.us/it/works/michelin-guide-california-2025.html

Nelle classifiche:
- 米其林指南加州版 2025 · 2025-06-27 · 一星 · 米其林一星 https://knowledge.ivjn.us/it/works/michelin-guide-california-2025.html

Sources:
- All The Stars From The MICHELIN Guide California 2025 https://guide.michelin.com/us/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-california-stars-green-stars
- Shibumi - Los Angeles - MICHELIN Guide https://guide.michelin.com/ee/en/california/us-los-angeles/restaurant/shibumi-559644
- In a Brutal Week for Los Angeles, Three More Prominent Restaurants Say Goodbye https://la.eater.com/286281/restaurant-closure-my-2-cents-mother-tongue-shibumi-los-angeles
- America's Best Omakase Restaurants That Are Not Sushi https://guide.michelin.com/th/en/article/features/best-omakase-restaurants-in-america-that-are-not-sushi-michelin-guide