襄阳大头菜
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襄阳大头菜是襄州地方特产，俗称“咸菜”，有诸葛菜、孔明菜之称，为中国四大名腌菜之一，其腌制技艺为省级非物质文化遗产。

## 概述

襄阳大头菜俗称“咸菜”，相传为诸葛亮隐居襄阳隆中时所创，民间素有“诸葛菜”“孔明菜”之美称，是襄州区地方特产，也是中国四大名腌菜之一。[^s1]

## 工艺

大头菜采用“三腌、五卤、六晒”的独特工艺：芥菜采回后削根去叶，经选料、初晒、拌料、复晒、加料、密封、腌制七道工序，反复使用老卤。加工后的大头菜只剩原重量的四分之一，表皮酱黑、外挂盐霜，内里棕红发亮，甘咸适中；凉拌清香爽脆，与肉丝同炒或与五花肉焖蒸则酱香浓郁。[^s2]

## 非遗

襄阳大头菜的腌制技艺为湖北省级非物质文化遗产代表性项目。[^s1]

[^s1]: 湖北日报《我爱“非遗”》。
[^s2]: 襄阳宣传《舌尖上的襄阳非遗》。

Updated: 2026-10-30

Relations:
- Depicts: 襄阳市 https://knowledge.ivjn.us/it/places/xiangyang-hubei.html

Sources:
- 我爱“非遗” https://news.hubeidaily.net/pc/245300.html “襄阳大头菜”段
- 舌尖上的襄阳非遗 http://xyxc.gov.cn/show/19062 三腌五卤六晒工艺段