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ビャンビャン麺 · 関係
陝西省関中地方の伝統的な手延べ麺。帯のように幅広く厚い麺が特徴で、煮た麺に臊子やラー油、ねぎ、にんにくなどを合わせる。
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concept_biangbiang_noodle
concept
ビャンビャン麺
biangbiang-noodle
𰻞𰻞面
裤带面
油泼扯面
彪彪面
陝西省関中地方の伝統的な手延べ麺。帯のように幅広く厚い麺が特徴で、煮た麺に臊子やラー油、ねぎ、にんにくなどを合わせる。
published
category-food
zhwiki
𰻞𰻞面
https://zh.wikipedia.org/wiki/Biangbiang%E9%9D%A2
条目中的地域、别称、制作、调味及“𰻞”字说明，访问于2026-10-31
2026-10-31T01:04:02+08:00
2026-10-31T01:04:02+08:00
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## 概要
ビャンビャン麺は陝西省関中地方の伝統料理で、幅広く厚い帯状の麺を手で延ばして作ります。裤带面（帯麺）、油泼扯面（油をかけた手延べ麺）などとも呼ばれ、西安、戸県（現在の西安市鄠邑区）、咸陽などでよく見られます。現在は陝西省外の麺店でも提供されています。[^zhwiki]
## 作り方と味付け
生地をこね、引き延ばしたり打ち付けたりして幅広く長い麺にし、ゆでて臊子を添えます。ラー油、刻みねぎ、にんにくなどがよく使われ、具や調味料は店によって異なります。[^zhwiki]
## 名称と文字
「biang」は料理名に使われる方言音で、珍しい漢字「𰻞」で表記されます。一般的な字形は58画で、複雑な形を覚えるための民間の唱え言葉もあります。この字は2020年にUnicodeのCJK統合漢字拡張Gに収録されました。書くのが難しいため、ラテン文字で「biangbiang」と表すこともあります。[^zhwiki]
## 地域と別称
関中地方に広まり、帯麺、油泼扯面、彪彪面などの別称があります。具や臊子は店によって異なります。[^zhwiki]
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concept_kind
料理
aliases
𰻞𰻞面, 裤带面, 油泼扯面, 彪彪面
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