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# 長沙臭豆腐

湖南省長沙の発酵豆腐の軽食。豆腐を臭卤に漬けて揚げ、外はカリッと中は柔らかく仕上げ、唐辛子と合わせることが多い。火宮殿の製法は2021年に中国国家級無形文化遺産に登録された。

## 臭豆腐と発酵

臭豆腐は豆腐を発酵した臭卤に漬けて作る軽食です。発酵中、微生物がたんぱく質を分解し、組織や風味を変化させて独特の香りを生みます。臭卤は自然発酵させる場合と菌を加える場合があり、配合、方法、仕上がりの色は地域や店によって異なります。[^zhwiki]

## 長沙風

長沙臭豆腐は黒い外皮が特徴です。臭卤に漬けた豆腐を揚げ、外はカリッと、中は柔らかく仕上げます。刻んだ唐辛子やチリソースを添えることが多く、火宮殿は長沙を代表する店の一つです。[^zhwiki]

地域によって形や食べ方は異なります。灰白色の豆腐や豆腐干を使い、チリソースやにんにくソースを合わせる地域もあります。黒い揚げ豆腐は複数ある地方様式の一つです。[^zhwiki]

## 火宮殿の製法

2021年、「火宮殿臭豆腐の製造技術」が中国の国家級無形文化遺産代表項目に登録されました。番号はVIII-276で、湖南省長沙市が申請しました。この登録は特定の製法に関するもので、各地の臭豆腐すべてを指すものではありません。[^zhwiki]

## 食べられる場所

臭豆腐は夜市や軽食街でよく売られます。長沙の黒い揚げ臭豆腐は、辛い調味料との組み合わせで知られる地元の屋台料理です。[^zhwiki]

更新时间：2026-10-31

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## 正文反向链接

- [网红小吃](/ja/concepts/wanghong-xiaochi.html)

## 来源

- 臭豆腐：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%87%AD%E8%B1%86%E8%85%90 发酵说明、长沙做法、地区差异及火宫殿非遗项目，访问于2026-10-31