潮汕牛肉団子
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牛肉をたたいてペースト状にし、手で丸めて作る潮汕の代表的な軽食。弾力ある食感で、火鍋や麺料理に使われ、製造技法は2018年に広東省の無形文化遺産に登録された。

## 概要と沿革

潮汕牛肉団子は広東省潮汕地域の代表的な軽食で、手打ち牛肉団子とも呼ばれます。客家の食文化との関わりがあり、初期の販売人には、天秤棒を担いで汕頭の街を売り歩く客家人が多かったとされます。1940年代には新興街で羅錦章が作る牛肉団子が知られ、その後、潮汕料理を代表する料理の一つになりました。[^zhwiki]

## 製法

牛肉をたたいて肉のペーストにし、手で丸めるのが中心的な工程です。弾力があり、歯ごたえのある食感が特徴で、潮州の手打ち牛肉団子が特に知られています。[^zhwiki]

## 食べ方

火鍋の具材にするほか、汁麺、河粉、米粉などにも入れます。魚団子と牛肉団子を合わせた麺料理や、牛肉団子入り米粉が例です。[^zhwiki]

## 無形文化遺産

2018年、「潮汕手打ち牛肉団子の製造技術」が広東省無形文化遺産に登録されました。番号はVIII-102で、広東省食品業協会が申請しました。[^zhwiki]

Updated: 2026-10-31

Mentioned in:
- 网红小吃 https://knowledge.ivjn.us/ja/concepts/wanghong-xiaochi.html

Sources:
- 牛肉丸 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%89%9B%E8%82%89%E4%B8%B8 潮汕牛肉丸沿革、手工制作、食用方式及广东省非遗信息，访问于2026-10-31