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    "body": "## 概要と沿革\n\n潮汕牛肉団子は広東省潮汕地域の代表的な軽食で、手打ち牛肉団子とも呼ばれます。客家の食文化との関わりがあり、初期の販売人には、天秤棒を担いで汕頭の街を売り歩く客家人が多かったとされます。1940年代には新興街で羅錦章が作る牛肉団子が知られ、その後、潮汕料理を代表する料理の一つになりました。[^zhwiki]\n\n## 製法\n\n牛肉をたたいて肉のペーストにし、手で丸めるのが中心的な工程です。弾力があり、歯ごたえのある食感が特徴で、潮州の手打ち牛肉団子が特に知られています。[^zhwiki]\n\n## 食べ方\n\n火鍋の具材にするほか、汁麺、河粉、米粉などにも入れます。魚団子と牛肉団子を合わせた麺料理や、牛肉団子入り米粉が例です。[^zhwiki]\n\n## 無形文化遺産\n\n2018年、「潮汕手打ち牛肉団子の製造技術」が広東省無形文化遺産に登録されました。番号はVIII-102で、広東省食品業協会が申請しました。[^zhwiki]",
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