postgres 九江煎堆は佛山南海九江の伝統的な旧正月の菓子で、全国でも珍しい扁平な煎堆。清の光緒末年に鄒便南が改良したと伝えられ、2015年に広東省の無形文化遺産に登録された。 /ja/concepts/foshan-jiujiang-jiandui/relation.html concept_foshan_jiujiang_jiandui concept foshan-jiujiang-jiandui

九江煎堆は佛山南海九江の伝統的な旧正月の菓子で、全国でも珍しい扁平な煎堆。清の光緒末年に鄒便南が改良したと伝えられ、2015年に広東省の無形文化遺産に登録された。

published category-food s1 佛山市南海区人民政府 https://www.nanhai.gov.cn/fsnhq/rwnh/rwnh/nhfy/content/post_7218801.html 源流、皮馅炸三部分与区市省三级名录年份 s2 广东文史网 https://www.gdwsw.gov.cn/wsgdlnfw/content/post_25876.html 扁圆外形、原料与“九江三件宝”段 2026-10-30T16:03:16+08:00 2026-10-30T16:03:16+08:00 user:admin 19 九江煎堆は佛山南海九江鎮の伝統的な旧正月の菓子で、九江で生まれたことから名づけられた。全国でも珍しい扁平な円形の煎堆である。[^s1][^s2] ## 由来 清の光緒末年、九江の鄒便南は球形の煎堆が硬くて食べにくいと考え、形を扁平に変え、炒り米と落花生を餡に加えて配合と製法を作り直した。改良品は大いに売れ、彼は「鄒広珍」の看板で菓子店を開き、九江煎堆は民間に広まった。1930年代初めには香港・マカオ・東南アジア・アメリカへ輸出され、九江双蒸（白酒）や九江魚花とともに「九江三宝」と呼ばれた。[^s1][^s2] ## 作り方 皮・餡・揚げの三部からなる。もち米を熱した鉄鍋で炒って米花にし、砕いた落花生を混ぜ、黄糖のシロップでまとめて餡とする。もち米粉に水を加えて練り、黄糖水で茹でてから冷まし、薄く伸ばして皮を作る。餡を包んで扁平な円盤にし、ごまをまぶし、落花生油で黄金色になるまで揚げて油を切る。出来上がりはさくさくとした食感である。[^s1][^s2] ## 無形文化遺産 2010年11月に南海区第三批の区級無形文化遺産に、2011年5月に佛山市第三批の市級に、2015年11月に広東省第六批の省級に登録された。[^s1] [^s1]: 佛山市南海区人民政府「糕點製作技藝（九江煎堆製作技藝）」。 [^s2]: 広東文史網「九江煎堆：全国唯一的扁煎堆」。 /concepts/foshan-jiujiang-jiandui.html ja zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant food_dish ja zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant concept_kind Concept kind 小吃 1 50 0 0