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    "body": "広府料理は広東料理の中核であり代表である。広東料理は広府料理、客家料理、潮汕料理の三系統からなり、狭義の広東料理とは広州を中心とする広府料理を指し、珠江デルタ、香港、マカオなどで親しまれている。[^s1][^s2]\n\n## 特徴\n\n広府料理は「清・鮮・爽・嫩・滑・香」を重んじ、澄んだ中に鮮を、淡い中に旨みを求め、嫩らかくても生臭くなく、なめらかでも脂っこくない。季節に応じて変化し、夏秋は淡白に、冬春は濃厚になる。蒸す、煮込む、白切、あんかけなどの方法で素材本来の味を引き立て、白切鶏はその典型である。点心は広府料理の「魂」とされ、エビ蒸し餃子、シューマイ、チャーシューバオが最もよく知られる。広州が「食は広州にあり」と称されるゆえんである。[^s1][^s2]\n\n## 代表的な料理\n\n- [[concept_rice_noodle_roll|腸粉（ライスロール）]]\n- [[concept_guangzhou_wonton_noodles|ワンタン麺]]\n- [[concept_guangzhou_shenjing_roast_goose|深井焼きガチョウ]]\n- [[concept_guangzhou_jiangzhuangnai|姜撞奶]]\n- [[work_guangzhou_shahefen|沙河粉]]\n\n[^s1]: 広州市人民政府「博採衆長融一席 食在広州味常新」。\n[^s2]: 広東政協網「尋味粤味」。",
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