---
{
  "availableLangs": [
    "zh",
    "ar",
    "de",
    "en",
    "es",
    "fr",
    "hi",
    "id",
    "it",
    "ja",
    "ko",
    "ms",
    "nl",
    "pt",
    "ru",
    "th",
    "tr",
    "vi",
    "zh-hant"
  ],
  "categories": [
    "category-food"
  ],
  "conceptKind": "cuisine",
  "createdAt": "2026-10-30T16:29:39+08:00",
  "id": "concept_guangzhou_cuisine",
  "lang": "ja",
  "revision": 20,
  "slug": "guangzhou-cuisine",
  "sourceLang": "zh",
  "sources": [
    {
      "author": "广州市人民政府",
      "id": "s1",
      "locator": "清中求鲜、白切鸡与点心段",
      "title": "博采众长融一席 食在广州味常新",
      "url": "https://www.gz.gov.cn/zlgz/whgz/content/post_10019725.html"
    },
    {
      "author": "广东政协网",
      "id": "s2",
      "locator": "粤菜三支、广府菜“清鲜爽嫩滑香”段",
      "title": "寻味粤味",
      "url": "https://www.gdszx.gov.cn/zxkw/tzgj/2022/11/content/post_31686.html"
    }
  ],
  "status": "published",
  "summary": "広府料理は広東料理の中核であり代表。広州を中心に、澄んだ中に鮮を、淡い中に旨みを求める。蒸す・煮込む・白切などの手法で素材の味を引き立て、「食は広州にあり」と称される。",
  "tags": [],
  "title": "広府料理（コワンフーりょうり）",
  "type": "concept",
  "updatedAt": "2026-10-30T16:29:39+08:00",
  "updatedBy": "user:admin"
}
---

# 広府料理（コワンフーりょうり）

広府料理は広東料理の中核であり代表。広州を中心に、澄んだ中に鮮を、淡い中に旨みを求める。蒸す・煮込む・白切などの手法で素材の味を引き立て、「食は広州にあり」と称される。

広府料理は広東料理の中核であり代表である。広東料理は広府料理、客家料理、潮汕料理の三系統からなり、狭義の広東料理とは広州を中心とする広府料理を指し、珠江デルタ、香港、マカオなどで親しまれている。[^s1][^s2]

## 特徴

広府料理は「清・鮮・爽・嫩・滑・香」を重んじ、澄んだ中に鮮を、淡い中に旨みを求め、嫩らかくても生臭くなく、なめらかでも脂っこくない。季節に応じて変化し、夏秋は淡白に、冬春は濃厚になる。蒸す、煮込む、白切、あんかけなどの方法で素材本来の味を引き立て、白切鶏はその典型である。点心は広府料理の「魂」とされ、エビ蒸し餃子、シューマイ、チャーシューバオが最もよく知られる。広州が「食は広州にあり」と称されるゆえんである。[^s1][^s2]

## 代表的な料理

- [腸粉（ライスロール）](/ja/concepts/rice-noodle-roll.html)
- [ワンタン麺](/ja/concepts/guangzhou-wonton-noodles.html)
- [深井焼きガチョウ](/ja/concepts/guangzhou-shenjing-roast-goose.html)
- [姜撞奶](/ja/concepts/guangzhou-jiangzhuangnai.html)
- [沙河粉](/ja/works/guangzhou-shahefen.html)

[^s1]: 広州市人民政府「博採衆長融一席 食在広州味常新」。
[^s2]: 広東政協網「尋味粤味」。

更新时间：2026-10-30

## 标签


## 关系


第 1 / 0 页，共 0 条。

## 来源

- 博采众长融一席 食在广州味常新：https://www.gz.gov.cn/zlgz/whgz/content/post_10019725.html 清中求鲜、白切鸡与点心段
- 寻味粤味：https://www.gdszx.gov.cn/zxkw/tzgj/2022/11/content/post_31686.html 粤菜三支、广府菜“清鲜爽嫩滑香”段