postgres 広府料理は広東料理の中核であり代表。広州を中心に、澄んだ中に鮮を、淡い中に旨みを求める。蒸す・煮込む・白切などの手法で素材の味を引き立て、「食は広州にあり」と称される。 /ja/concepts/guangzhou-cuisine/relation.html concept_guangzhou_cuisine concept guangzhou-cuisine

広府料理は広東料理の中核であり代表。広州を中心に、澄んだ中に鮮を、淡い中に旨みを求める。蒸す・煮込む・白切などの手法で素材の味を引き立て、「食は広州にあり」と称される。

published category-food s1 广州市人民政府 https://www.gz.gov.cn/zlgz/whgz/content/post_10019725.html 清中求鲜、白切鸡与点心段 s2 广东政协网 https://www.gdszx.gov.cn/zxkw/tzgj/2022/11/content/post_31686.html 粤菜三支、广府菜“清鲜爽嫩滑香”段 2026-10-30T16:29:39+08:00 2026-10-30T16:29:39+08:00 user:admin 20 広府料理は広東料理の中核であり代表である。広東料理は広府料理、客家料理、潮汕料理の三系統からなり、狭義の広東料理とは広州を中心とする広府料理を指し、珠江デルタ、香港、マカオなどで親しまれている。[^s1][^s2] ## 特徴 広府料理は「清・鮮・爽・嫩・滑・香」を重んじ、澄んだ中に鮮を、淡い中に旨みを求め、嫩らかくても生臭くなく、なめらかでも脂っこくない。季節に応じて変化し、夏秋は淡白に、冬春は濃厚になる。蒸す、煮込む、白切、あんかけなどの方法で素材本来の味を引き立て、白切鶏はその典型である。点心は広府料理の「魂」とされ、エビ蒸し餃子、シューマイ、チャーシューバオが最もよく知られる。広州が「食は広州にあり」と称されるゆえんである。[^s1][^s2] ## 代表的な料理 - [[concept_rice_noodle_roll|腸粉（ライスロール）]] - [[concept_guangzhou_wonton_noodles|ワンタン麺]] - [[concept_guangzhou_shenjing_roast_goose|深井焼きガチョウ]] - [[concept_guangzhou_jiangzhuangnai|姜撞奶]] - [[work_guangzhou_shahefen|沙河粉]] [^s1]: 広州市人民政府「博採衆長融一席 食在広州味常新」。 [^s2]: 広東政協網「尋味粤味」。 /concepts/guangzhou-cuisine.html ja zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant cuisine ja zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant concept_kind Concept kind 料理系統 1 50 0 0