螺蛳粉（ルオスーフェン）
URL: https://knowledge.ivjn.us/ja/concepts/luosifen.html

螺蛳粉は広西チワン族自治区柳州の米粉料理で、タニシのだしに酸竹の子、漬物、キクラゲ、ピーナッツ、湯葉などを合わせる。製法は2021年に中国の国家級無形文化遺産に登録され、柳州では2014年末に初の袋入り製品企業が登場した。

螺蛳粉（ルオスーフェン）は、広西チワン族自治区柳州の米粉料理です。タニシを煮込んだスープに米粉を合わせ、酸竹の子、漬け豆、キクラゲ、ピーナッツ、湯葉、青菜などを添えます。酸味、辛味、うま味が特徴で、独特の香りは発酵させた酸竹の子に由来します。スープは通常タニシから取りますが、丼にタニシの身は一般に入りません。[^zhwiki][^xinhua-liuzhou-2024]

## 作り方と具材

米粉にタニシのスープとさまざまな具材を合わせます。柳州市政府が転載した新華社の記事では、酸竹の子、漬け豆、キクラゲ、ピーナッツ、湯葉などが一般的な具として挙げられています。スープは複数の調味料とともに弱火で煮込みます。具材、辛さ、スープの作り方は店や袋入り製品によって異なります。[^xinhua-liuzhou-2024]

## 起源と無形文化遺産

柳州では米粉とタニシを組み合わせる食べ方が古くからあります。螺蛳粉の成立時期については、1970～80年代に夜市の屋台が米粉とタニシのスープを合わせたという説が広く伝わっていますが、唯一確定した起源ではありません。柳州螺蛳粉の制作技芸は2021年、中国の第5次国家級無形文化遺産代表項目に登録されました。[^xinhua-liuzhou-2024]

## 袋入り製品と産業

2014年末、柳州で初の袋入り螺蛳粉企業が設立されました。2015年、柳州市は産業化、標準化、ブランド化、規模拡大を掲げました。袋入り製品は大量生産、輸送、保存がしやすく、料理が中国各地や海外に広がるきっかけとなりました。原料栽培、食品加工、電子商取引も関連産業として発展しています。[^xinhua-liuzhou-2024]

Updated: 2026-10-31

Mentioned in:
- 网红小吃 https://knowledge.ivjn.us/ja/concepts/wanghong-xiaochi.html

Sources:
- 螺蛳粉（维基百科） https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%9E%BA%E8%9B%B3%E7%B2%89
- 新华社聚焦：一碗螺蛳粉“嗦”出百亿大产业 http://www.liuzhou.gov.cn/sjzt/zxzt/zwzt/dlfzsfjj/lsfcyfz/202412/t20241220_3567476.shtml 常见配料、流传的起源说法、2021年国家级非遗、2014年底袋装企业及产业化发展