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大良炒牛奶（ダーリャン・チャオニウナイ） · 関係
大良炒牛奶は順徳・大良の名物料理。水牛乳に卵白を合わせ、弱めの火加減で炒めて白く滑らかな豆腐状に固める、中国料理の「軟炒」を代表する一品である。
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大良炒牛奶（ダーリャン・チャオニウナイ）
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大良炒牛奶は順徳・大良の名物料理。水牛乳に卵白を合わせ、弱めの火加減で炒めて白く滑らかな豆腐状に固める、中国料理の「軟炒」を代表する一品である。
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category-food
s1
炒牛奶：脂香浓郁，增强体质
佛山市顺德图书馆
https://www.sdlib.com.cn/home/sdms/detail/id/141415.html
起源与龙华改良段
s2
佛味全席：大良炒牛奶
佛山+
https://api.foshanplus.com/foshan/api/news/detail/665472.html
主料、做法与特点
2026-10-30T15:13:51+08:00
2026-10-30T15:13:51+08:00
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大良炒牛奶は順徳大良の伝統料理である。『中国烹飪百科全書』はその成立を民国初年と記し、1940年代に鳳城の名厨・龍華がコーンスターチと卵白で牛乳を固め、エビ、鶏レバー、揚げ橄欖仁、ハムを加える方法に改めて広めた。[^s1]
## 作り方と特徴
卵白と味付けした水牛乳をおよそ一比一で混ぜ、中華鍋を五割の油温に熱して牛乳を一方向にかき混ぜながら軟炒する。固まり始めたら叉焼の角切りやエビを加えて炒め合わせ、皿に盛って揚げ橄欖仁を散らす。崩れずにまとまり、乳の香りが濃く、白く滑らかな口当たりになる。[^s2]
[^s1]: 佛山市順徳図書館「炒牛奶：脂香濃郁，增強體質」。
[^s2]: 佛山+「佛味全席：大良炒牛奶」。
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料理
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