postgres 金榜牛乳は大良牛乳とも呼ばれ、順徳大良の金榜一帯に伝わる乳製品の特産。水牛乳を酢と塩で固めて白い薄い円盤に仕上げ、塩味の中に甘みがあり、粥に添えて食べる。その技芸は佛山市の無形文化遺産に登録されている。 /ja/concepts/shunde-jinbang-niuru/relation.html concept_shunde_jinbang_niuru concept shunde-jinbang-niuru

金榜牛乳は大良牛乳とも呼ばれ、順徳大良の金榜一帯に伝わる乳製品の特産。水牛乳を酢と塩で固めて白い薄い円盤に仕上げ、塩味の中に甘みがあり、粥に添えて食べる。その技芸は佛山市の無形文化遺産に登録されている。

published category-food s1 佛山市档案馆 https://fssdag.foshan.gov.cn/fsdq/msfq/content/post_895728.html 明清源流、别名与小吃体系段 s2 佛山市顺德图书馆 https://www.sdlib.com.cn/Home/Article/detail/id/141412.html 醋凝、模压、盐水定型与2018年区级非遗 s3 佛山+ https://content.foshanplus.com/newsDetails.html?newsId=744279 2019年市级非遗与金榜牛乳一条街 2026-10-30T15:19:38+08:00 2026-10-30T15:19:38+08:00 user:admin 21 金榜牛乳（牛乳餅とも）は順徳大良の金榜一帯に伝わる伝統的な乳製品である。技芸は明代後期に始まり、まず龍江で生まれ、のちに大良金榜で盛んになったとされる。製品は白い薄い円盤であるため牛乳餅とも呼ぶ。金榜牛乳は双皮奶、姜撞奶、陳村粉、倫教糕、龍江煎堆などとともに順徳の小吃を構成する。[^s1] ## 作り方 新鮮な水牛乳と白酢をそれぞれ約30〜40℃に温め、比率どおり混ぜると牛乳がただちに塊になる。塊をこねて型に入れ、押しつぶして酢を絞り出し、薄い円盤に延ばして飽和食塩水に漬けて形を定め保存する。塩水に長く漬けるため、塩味の中に甘みがあり乳の香りが濃い。[^s1][^s2] ## 食べ方と継承 白粥に一、二枚入れて煮るのが最も一般的で、ご飯に添えることもある。技芸は2018年に順徳区級の無形文化遺産に、2019年に佛山市第七批の市級無形文化遺産に登録された。[^s2][^s3] [^s1]: 佛山市檔案館「牛乳製作技藝（順德大良）」。 [^s2]: 佛山市順徳図書館「水牛奶的營養健康」。 [^s3]: 佛山+「舌尖上的非遺美食——順德牛乳」。 /concepts/shunde-jinbang-niuru.html ja zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant specialty concept_guangzhou_cuisine 広府料理（コワンフーりょうり） /ja/concepts/guangzhou-cuisine.html concept concept_shunde_cuisine 順徳料理 /ja/concepts/shunde-cuisine.html concept ja zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant concept_kind Concept kind 特産品 1 50 0 0 2