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# 龍江煎堆（揚げ餅）

龍江煎堆は順徳・龍江の伝統的な正月菓子で、明代に始まる。もち米粉の皮で、炒り米と落花生の飴餡を包み、油で揚げた丸い形は「金銀が家に満ちる」を意味する。2019年に市の無形文化遺産に登録された。

龍江煎堆は順徳龍江の伝統的な正月の食べ物で、明代に作られ始めた。明末清初の屈大均は『広東新語』に、年の暮れに強い火でもち米をはじけさせて「炮谷」とし、煎堆の餡にすること、煎堆はもち粉で大小の丸を作り油で揚げ、祖先に供え親類に贈るものだと記した。[^s1]

## 作り方

もち米粉にうるち米粉を混ぜて皮を作り、炒り米と揚げ落花生を糖蜜でまとめて餡とし、拳ほどの球に丸めて表面にゴマをまぶし、油で黄金色になるまで揚げる。製餡、製皮、包餡、油炸の四段階、十四の工程からなる。[^s1]

## 意味と継承

龍江煎堆は丸い形が特徴で、『龍山郷志』には「九江は扁平を好み、龍江は円を好む」とあり、丸は団らんを象徴する。地元では「煎堆が転がるほど金銀が家に満ちる」と言い習わす。2019年、その技芸は佛山市第七批の市級無形文化遺産に登録された。[^s1][^s2]

[^s1]: 順徳Plus「這道金燦燦的美食，載滿了老順德人的記憶」。
[^s2]: 龍江發布「起油鑊，炸煎堆！龍江煎堆，傳承了數百年的舌尖年味」。

更新时间：2026-10-30

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## 正文反向链接

- [順徳料理](/ja/concepts/shunde-cuisine.html)

## 来源

- 这道金灿灿的美食，载满了老顺德人的记忆：https://app.shundeplus.com/index.php/m/a/158932.html 《广东新语》《龙山乡志》引文与工序
- 起油镬，炸煎堆！龙江煎堆，传承了数百年的舌尖年味：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzkzMDIzNzk1Mg==&mid=2247590801&idx=1&sn=a333af8ec57a88abda75482b96f678b8 市级非遗年份与制作步骤