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# 桑拿魚（順徳の蒸し魚）

桑拿魚は順徳でこの二十年に広まった卓上調理の魚料理。穴あき蒸し器に瓜や蓮の葉を敷き、骨なしの魚片を並べて強火で二三二分蒸し、火が通った瞬間に食べる。

桑拿魚は順徳でこの二十年に広まった卓上調理の魚料理で、名は北欧のサウナから借りている。原型は石焼きで、灼熱した石を鍋に入れ、タレやスープを振りかけて生じる蒸気で食材を火を通し香りを立たせる。[^s1]

## 作り方

現在は蒸す方法が主流。中華鍋に穴あきの蒸し盤を置き、ヘチマや蓮の葉を敷いて味を付けた骨なしの魚片を平らに並べ、蓋をして強火で二三二分、または95℃以上の熱いスープを注いで蓋をし約九十秒蒸らす。魚のタンパク質が固まり縁がわずかに反ったらすぐ火を止める。ネギと熱油をかけ、下の野菜が魚の汁を吸う。鍋底には薬膳スープを張り、蒸す間に落ちた汁が戻って最後に飲む。[^s1][^s2]

## 変わり種

同じ方法で桑拿鶏、桑拿蝦も作られ、地鶏や淡水のエビがよく用いられる。[^s2]

[^s1]: 鳳厨職業技能培訓学校「桑拿魚熱氣充盈魚片挺，人間至味霎時成」。
[^s2]: 尋味順徳「#品味勒流#來順德尋味必嘗特色——桑拿魚與桑拿雞」。

更新时间：2026-10-30

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## 来源

- 桑拿鱼热气充盈鱼片挺，人间至味霎时成：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzkwOTUwMDAyNQ==&mid=2247484302&idx=1&sn=dabd6ecc9da22a888e0b78041269ea20 石烹源流、蒸法改良与阿多私房菜段
- #品味勒流#来顺德寻味必尝特色——桑拿鱼与桑拿鸡：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI3MjE2NDIxMw==&mid=2650434206&idx=1&sn=de333c09f9e8cc42537b0008617de504 选料、垫底瓜菜与汤底段