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# 鳳城魚皮角（魚皮の水餃）

鳳城魚皮角は順徳大良の手作り点心。ハスの身を削いだすり身に澄面と片栗粉を混ぜて皮を擀き、豚肉と海老の餡を包む。皮は薄くつるりとし、長く茹でても崩れない。

鳳城魚皮角は順徳大良の伝統的な手作り点心で、その技芸は順徳区の無形文化遺産に登録されている。清末民初に大良の料理人がワンタンを改良し、小麦の皮を魚のすり身に替えたのが始まりと伝わり、「魚皮角」の名がついた。[^s1]

## 作り方

四大家魚のうち最も小さいレンギョウを用い、背身を削いで包丁の刃で何度も軽く刮り、魚青（すり身）を取る。塩を加えて一方向に練り、粘りが出たら澄面と片栗粉を混ぜて薄い皮を擀く。餡は豚肉と海老を主とし、大地魚（かれい）の粉末と木耳を加えて旨みを添え、半月形に包んで豚骨・鶏・大地魚の上湯で茹でる。半透明でつるりとし、煮込んでも破れにくい。[^s1][^s2]

## 継承

技芸は大良の麺店で代々伝えられ、代表的な継承者は区建恩である。[^s1]

[^s1]: 順徳厨師協会「順徳非物質文化遺産《鳳城魚皮角》」。
[^s2]: 搜狐「一碗入魂？傳統手工菜真讓人上頭啊！」。

更新时间：2026-10-30

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## 正文反向链接

- [広府料理（コワンフーりょうり）](/ja/concepts/guangzhou-cuisine.html)

## 来源

- 顺德非物质文化遗产《凤城鱼皮角》：https://sdcsxh.com/content/1357 皮料、馅料、上汤与传承人段
- 一碗入魂？传统手工菜真让人上头啊！：https://www.sohu.com/a/437888972_693230 三斤鲮鱼做一份、揉鱼皮与馅料段