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# 順徳魚生（ユーシェン）

順徳魚生は順徳の伝統料理で、古くは「魚膾」と呼ばれた。ソウギョの血抜きをして身を薄切りにし、十数種の薬味と和えて食べる。広東語で「撈起」と呼び、縁起を担ぐ。

順徳魚生は順徳を代表する伝統料理で、古くは「魚膾」と呼ばれ、古代南越人の生食の習慣を伝えるものとされる。清初の屈大均『広東新語』は広東人が魚の生食を好むと記し、その切り身を「紅肌白理、軽く吹けば起ち、薄きこと蝉の翼のごとし」と称えた。[^s1]

## 作り方

ふつうソウギョを用い、清水で数日養って身を締める。頸の下と尾を切って血抜きし、三枚に下ろして薄切りにし、皿に並べる。食べるときにピーナッツオイル、塩、砂糖、ニンニクの薄切り、ネギ、炒りピーナッツ、ゴマ、レモンリーフの細切りなどを加えて混ぜる。広東語の「撈起」は混ぜる意味とともに「出世する」の意も掛けており、食卓では「魚生撈起、風生水起」と唱える。[^s1][^s2]

[^s1]: 順徳Plus「順徳魚生の『前世今生』、原來有那麼多故事！」。
[^s2]: 佛山市順徳区均安鎮人民政府「魚生」。

更新时间：2026-10-30

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## 正文反向链接

- [広府料理（コワンフーりょうり）](/ja/concepts/guangzhou-cuisine.html)
- [順徳料理](/ja/concepts/shunde-cuisine.html)

## 来源

- 顺德鱼生的“前世今生”，原来有那么多故事！：https://app.shundeplus.com/index.php/m/a/174726.html 鱼生历史与“捞起”习俗段
- 鱼生：https://www.shunde.gov.cn/sdqjaz/zjja/ddms/content/post_2429833.html 均安鱼生的选料、放血与佐料