Aubergine
URL: https://knowledge.ivjn.us/ja/places/ca-aubergine.html

カーメル・バイ・ザ・シーのL’Auberge Carmel内にある現代料理店。Justin Cogleyシェフが古典技法と洗練された現代性、土地の個性を融合する。キャベツのタコス、ダンジネスクラブのライスロール、和牛XOを塗った熟成リブアイが評判。ミシュランガイド・カリフォルニア2025、2026で二つ星。

# Aubergine

Aubergineはカーメル・バイ・ザ・シーのL’Auberge Carmel内にある現代料理店で、Justin Cogleyシェフが厨房を率います。「ミシュランガイド・カリフォルニア2025」の二つ星に選ばれ、2026年版でも二つ星として掲載されています。[^michelin-profile][^stars2025][^guide2026]

肩肘張らない贅沢さと洗練が調和した店です。シェフは古典的な技法に現代的な美しさを組み合わせ、土地の個性を料理に映します。質の高い食材を丁寧に調理し、芸術的に盛り付けます。エシャロットジャム、マデイラ酒で煮たトレビーゾ、Kaluga Queenのキャビア、キャベツチップを詰めた意外性のある「キャベツ」タコス。ダンジネスクラブのライスロールには白だしとバターのソースを添え、三度焼きしたドライエイジングのリブアイには和牛XOを塗ります。親切なソムリエが品揃え豊かなワインリスト選びを手伝ってくれます。[^michelin-profile]

Updated: 2026-10-30

Tags:
- ミシュランガイド https://knowledge.ivjn.us/ja/tags/michelin-guide.html

Relations:
- Located in: 滨海卡梅尔 https://knowledge.ivjn.us/ja/places/ca-carmel-by-the-sea.html
- Related works: 米其林指南加州版 2025 https://knowledge.ivjn.us/ja/works/michelin-guide-california-2025.html
- Related works: 2026 MICHELIN Guide California Starred Restaurants https://knowledge.ivjn.us/ja/works/michelin-guide-california-2026-stars.html
- Related works: 2024《米其林指南加州版》新增星级餐厅名单（部分） https://knowledge.ivjn.us/ja/works/michelin-guide-california-2024-new-stars.html (官方2024新增星级公告将Carmel-by-the-Sea的该餐厅列为获星餐厅。)
- Located in: 美国 https://knowledge.ivjn.us/ja/places/united-states.html (该餐厅位于美国加利福尼亚州，城市与新晋星级见官方2024年名单。)

ランキング掲載:
- 2026 MICHELIN Guide California Starred Restaurants · 2026-06-24 · 二星 · 米其林二星 https://knowledge.ivjn.us/ja/works/michelin-guide-california-2026-stars.html
- 米其林指南加州版 2025 · 2025-06-27 · 二星 · 米其林二星 https://knowledge.ivjn.us/ja/works/michelin-guide-california-2025.html
- 2024《米其林指南加州版》新增星级餐厅名单（部分） · 新增二星 https://knowledge.ivjn.us/ja/works/michelin-guide-california-2024-new-stars.html

Sources:
- All The Stars From The MICHELIN Guide California 2025 https://guide.michelin.com/us/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-california-stars-green-stars
- Aubergine - MICHELIN Guide https://guide.michelin.com/ca/en/california/carmel-by-the-sea/restaurant/aubergine
- Every MICHELIN-Starred Restaurant in California for 2026, Plus the Year’s Key Trends https://guide.michelin.com/en/article/michelin-guide-ceremony/guide-michelin-california