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# シビミ（Shibumi）

ロサンゼルスにある日本料理の割烹（かっぽ）レストラン。シェフのデイビッド・シュロスサーが数百年ものの檜のカウンターで多道式のコースを振る舞っていた。2025年の『ミシュランガイド カリフォルニア』の一星に選ばれ、2025年7月19日に営業を終えた。

**シビミ**はロサンゼルスにある日本料理の割烹（かっぽ）レストランで、2025年の[『ミシュランガイド カリフォルニア 2025』](/ja/works/michelin-guide-california-2025.html)で一星に選ばれていました。[^michelin-profile][^stars2025]

シェフのデイビッド・シュロスサーの厨房は、数百年もの歴史をもつ檜のカウンターを中心に構成され、16席がカウンターを囲みます。17〜18世紀の江戸の技法に基づく割烹の形式に則り、従来の日本料理や食材に現代的な解釈を加えました。コース構成は季節ごとに入れ替わり、およそ3か月ごとに刷新されます。料理は目の前で一品ずつ供され、そのつど説明が添えられます。[^michelin-profile][^michelin-omakase]

ミシュランの検査員は、割烹料理を学ぶのにこれ以上なく楽しい場所だと評しました。サービスは温かく細心で、料理は一つずつ説明が添えられます。単品メニューもありますが、この厨房の真価を出すのは多道式の割烹コースです。[^michelin-profile]

2015年開業し、ロサンゼルスで割烹料理を広めた先駆けの一つでした。2025年の『ミシュランガイド カリフォルニア』公表から2週間も満たない、主厨は2025年7月19日をもって営業を終えると発表しました。[^eater-closures][^stars2025]

## 看板料理

- カラスミを詰めた焼きもち[^michelin-profile]
- 甘い醤油だれで和えた柔らかなホタルイカ[^michelin-profile]
- 茶碗蒸しとさくさくとした苦みのあるそら豆[^michelin-profile]
- 茗荷の芽と梅肉で仕上げた日本の鯛[^michelin-profile]

更新时间：2026-11-11

## 标签

- [ミシュランガイド](/ja/tags/michelin-guide.html)

## 关系

- Located in：[洛杉矶](/ja/places/ca-los-angeles.html) 
- Related works：[米其林指南加州版 2025](/ja/works/michelin-guide-california-2025.html) 

## ランキング掲載

- [米其林指南加州版 2025](/ja/works/michelin-guide-california-2025.html) · 2025-06-27 · 一星 · 米其林一星

## 来源

- All The Stars From The MICHELIN Guide California 2025：https://guide.michelin.com/us/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-california-stars-green-stars 
- Shibumi - Los Angeles - MICHELIN Guide：https://guide.michelin.com/ee/en/california/us-los-angeles/restaurant/shibumi-559644 
- In a Brutal Week for Los Angeles, Three More Prominent Restaurants Say Goodbye：https://la.eater.com/286281/restaurant-closure-my-2-cents-mother-tongue-shibumi-los-angeles 
- America's Best Omakase Restaurants That Are Not Sushi：https://guide.michelin.com/th/en/article/features/best-omakase-restaurants-in-america-that-are-not-sushi-michelin-guide