postgres ロサンゼルスにある日本料理の割烹（かっぽ）レストラン。シェフのデイビッド・シュロスサーが数百年ものの檜のカウンターで多道式のコースを振る舞っていた。2025年の『ミシュランガイド カリフォルニア』の一星に選ばれ、2025年7月19日に営業を終えた。 /ja/places/ca-shibumi/versions.html cuisine 日本割烹（かっぽ） address 815 S. Hill St., Los Angeles, CA 90014, USA price $$$$ chef David Schlosser awards 2025年『ミシュランガイド カリフォルニア』一星、2025年7月19日営業終了 place_ca_shibumi_559644 place ca-shibumi シビミ Shibumi

ロサンゼルスにある日本料理の割烹（かっぽ）レストラン。シェフのデイビッド・シュロスサーが数百年ものの檜のカウンターで多道式のコースを振る舞っていた。2025年の『ミシュランガイド カリフォルニア』の一星に選ばれ、2025年7月19日に営業を終えた。

published category-restaurants tag-michelin-guide stars2025 MICHELIN Guide https://guide.michelin.com/us/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-california-stars-green-stars michelin-profile MICHELIN Guide https://guide.michelin.com/ee/en/california/us-los-angeles/restaurant/shibumi-559644 eater-closures Eater LA 2025-07-08 https://la.eater.com/286281/restaurant-closure-my-2-cents-mother-tongue-shibumi-los-angeles michelin-omakase MICHELIN Guide https://guide.michelin.com/th/en/article/features/best-omakase-restaurants-in-america-that-are-not-sushi-michelin-guide 2026-11-11T11:14:13+08:00 2026-11-11T11:17:11+08:00 user:admin 28 **シビミ**はロサンゼルスにある日本料理の割烹（かっぽ）レストランで、2025年の[[work_michelin_guide_california_2025|『ミシュランガイド カリフォルニア 2025』]]で一星に選ばれていました。[^michelin-profile][^stars2025] シェフのデイビッド・シュロスサーの厨房は、数百年もの歴史をもつ檜のカウンターを中心に構成され、16席がカウンターを囲みます。17〜18世紀の江戸の技法に基づく割烹の形式に則り、従来の日本料理や食材に現代的な解釈を加えました。コース構成は季節ごとに入れ替わり、およそ3か月ごとに刷新されます。料理は目の前で一品ずつ供され、そのつど説明が添えられます。[^michelin-profile][^michelin-omakase] ミシュランの検査員は、割烹料理を学ぶのにこれ以上なく楽しい場所だと評しました。サービスは温かく細心で、料理は一つずつ説明が添えられます。単品メニューもありますが、この厨房の真価を出すのは多道式の割烹コースです。[^michelin-profile] 2015年開業し、ロサンゼルスで割烹料理を広めた先駆けの一つでした。2025年の『ミシュランガイド カリフォルニア』公表から2週間も満たない、主厨は2025年7月19日をもって営業を終えると発表しました。[^eater-closures][^stars2025] ## 看板料理 - カラスミを詰めた焼きもち[^michelin-profile] - 甘い醤油だれで和えた柔らかなホタルイカ[^michelin-profile] - 茶碗蒸しとさくさくとした苦みのあるそら豆[^michelin-profile] - 茗荷の芽と梅肉で仕上げた日本の鯛[^michelin-profile] /places/ca-shibumi.html ja zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant ロサンゼルスダウンタウンの割烹レストラン restaurant 815 S. Hill St., Los Angeles, CA 90014, USA アメリカ・カリフォルニア州・ロサンゼルス 28 2026-11-11T11:17:15+08:00 当前版本 true /ja/places/ca-shibumi/at/28.html ja zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant place_kind Place kind レストラン admin_area Admin area アメリカ・カリフォルニア州・ロサンゼルス location_note Location note 815 S. Hill St., Los Angeles, CA 90014, USA disambiguation Disambiguation ロサンゼルスダウンタウンの割烹レストラン 1 50 1 1