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# 펑청 위피자오(어피 만두)

펑청 위피자오는 순더 다량의 수제 간식으로, 잉어 살을 긁어낸 어육에 전분을 섞어 피를 만들고 돼지고기와 새우 소를 넣는다. 피가 얇고 매끄러우며 오래 삶아도 흐트러지지 않는다.

펑청 위피자오는 순더 다량의 전통 수제 간식으로, 그 기법은 순더구 무형문화유산에 등재되었다. 청 말 민국 초에 다량의 요리사가 훈툰을 개량해 밀가루 피 대신 어육을 쓴 데서 비롯되었다고 전하며, 그래서 '어피 만두'라 부른다.[^s1]

## 만드는 법

네 가지 대표 민물고기 중 가장 작은 잉어를 골라 등살을 발라내고 칼날로 여러 번 가볍게 긁어 어육을 모은다. 소금을 넣고 한 방향으로 치대어 점성이 생기면 전분을 섞어 얇게 밀어 피를 만든다. 소는 돼지고기와 새우 위주에 가자미 가루와 목이버섯을 더해 감칠맛을 내고, 반달 모양으로 빚어 돼지뼈·닭·가자미로 낸 육수에 익혀 낸다. 반투명하고 매끄러우며 오래 삶아도 부서지지 않는다.[^s1][^s2]

## 전승

기법은 다량의 국숫집을 통해 대대로 전해졌고, 대표 전승자는 어우젠언이다.[^s1]

[^s1]: 순더 요리사협회, 「顺德非物质文化遗产《凤城鱼皮角》」.
[^s2]: 서우, 「一碗入魂？传统手工菜真让人上头啊！」.

更新时间：2026-10-30

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## 正文反向链接

- [광부 요리(广府菜)](/ko/concepts/guangzhou-cuisine.html)

## 来源

- 顺德非物质文化遗产《凤城鱼皮角》：https://sdcsxh.com/content/1357 皮料、馅料、上汤与传承人段
- 一碗入魂？传统手工菜真让人上头啊！：https://www.sohu.com/a/437888972_693230 三斤鲮鱼做一份、揉鱼皮与馅料段