postgres 펑청 위피자오는 순더 다량의 수제 간식으로, 잉어 살을 긁어낸 어육에 전분을 섞어 피를 만들고 돼지고기와 새우 소를 넣는다. 피가 얇고 매끄러우며 오래 삶아도 흐트러지지 않는다. /ko/concepts/shunde-yupijiao/relation.html concept_shunde_yupijiao concept shunde-yupijiao

펑청 위피자오는 순더 다량의 수제 간식으로, 잉어 살을 긁어낸 어육에 전분을 섞어 피를 만들고 돼지고기와 새우 소를 넣는다. 피가 얇고 매끄러우며 오래 삶아도 흐트러지지 않는다.

published category-food s1 顺德厨师协会 https://sdcsxh.com/content/1357 皮料、馅料、上汤与传承人段 s2 搜狐网 https://www.sohu.com/a/437888972_693230 三斤鲮鱼做一份、揉鱼皮与馅料段 2026-10-30T15:51:41+08:00 2026-10-30T15:51:41+08:00 user:admin 19 펑청 위피자오는 순더 다량의 전통 수제 간식으로, 그 기법은 순더구 무형문화유산에 등재되었다. 청 말 민국 초에 다량의 요리사가 훈툰을 개량해 밀가루 피 대신 어육을 쓴 데서 비롯되었다고 전하며, 그래서 '어피 만두'라 부른다.[^s1] ## 만드는 법 네 가지 대표 민물고기 중 가장 작은 잉어를 골라 등살을 발라내고 칼날로 여러 번 가볍게 긁어 어육을 모은다. 소금을 넣고 한 방향으로 치대어 점성이 생기면 전분을 섞어 얇게 밀어 피를 만든다. 소는 돼지고기와 새우 위주에 가자미 가루와 목이버섯을 더해 감칠맛을 내고, 반달 모양으로 빚어 돼지뼈·닭·가자미로 낸 육수에 익혀 낸다. 반투명하고 매끄러우며 오래 삶아도 부서지지 않는다.[^s1][^s2] ## 전승 기법은 다량의 국숫집을 통해 대대로 전해졌고, 대표 전승자는 어우젠언이다.[^s1] [^s1]: 순더 요리사협회, 「顺德非物质文化遗产《凤城鱼皮角》」. [^s2]: 서우, 「一碗入魂？传统手工菜真让人上头啊！」. /concepts/shunde-yupijiao.html ko zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant food_dish concept_guangzhou_cuisine 광부 요리(广府菜) /ko/concepts/guangzhou-cuisine.html concept ko zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant concept_kind Concept kind 간식 1 50 0 0 1