postgres XO장 XO장은 1980년대 홍콩에서 등장한 매운 해산물 조미료로, 마른 가리비·건새우·금화햄 등 건어물을 잘게 다져 고추·마늘·양파와 함께 볶아 만든다. 이름은 코냑의 최고 등급 ‘X.O.’에서 따왔으며 재료가 귀하고 고급스러움을 뜻한다. /ko/concepts/xo-sauce.html concept_xo_sauce concept XO장 xo-sauce XO醬 XO酱 XO sauce XO장은 1980년대 홍콩에서 등장한 매운 해산물 조미료로, 마른 가리비·건새우·금화햄 등 건어물을 잘게 다져 고추·마늘·양파와 함께 볶아 만든다. 이름은 코냑의 최고 등급 ‘X.O.’에서 따왔으며 재료가 귀하고 고급스러움을 뜻한다. published category-food s1 XO醬 중국어 위키백과 https://zh.wikipedia.org/wiki/XO醬 이름·기원·성분·응용 s2 追本溯源：XO醬 미슐랭 가이드 https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/article/dining-out/trace-the-roots-xo-sauce 리위안 주방장 황융치 s3 XO sauce Wikipedia https://en.wikipedia.org/wiki/XO_sauce Etymology、Ingredients、Uses s4 李錦記 중국어 위키백과 https://zh.wikipedia.org/wiki/李錦記 제품 2026-10-30T17:24:49+08:00 2026-10-30T17:24:49+08:00 user:admin 19 XO장은 말린 해산물과 고추를 주재료로 만든 홍콩의 조미료로, 감칠맛 속에 매운맛이 있다. 1980년대 홍콩의 고급 요리점에서 등장해 1990년대에 널리 퍼졌고, 홍콩을 대표하는 소스로 여기게 되었다.[^s1][^s2] ## 이름 이름은 프랑스 코냑의 등급 ‘X.O.’(extra old)에서 왔다. 1970~1980년대 코냑을 비롯한 유럽과 미국의 명주가 홍콩에 대량으로 들어왔고, 오크통에서 10년 이상 숙성한 X.O. 등급이 가장 귀하게 여겨져 홍콩에서 ‘X.O.’는 고급과 사치를 뜻하게 되었다. 이 소스는 재료가 귀하고 값도 일반 소스보다 비싸다는 것을 나타내려 그 이름을 빌렸다. XO장에는 코냑이 들어가지 않는다.[^s1][^s3] ## 기원 누가 처음 만들었는지는 정해지지 않았다. 1980년대 초 페닌슐라 홍콩의 중식당 ‘가린루’ 주방장이 수년째 볶아 왔다는 설, 1981년 리위안 주방장 황융치가 일본의 마른 가리비 안주에서 착안해 금화햄·건새우·새우알·지천교 등을 넣어 볶아 소스를 만들고 리위안 여사장이 XO장이라 이름 붙였다는 설, 1970년대 영화계 여성 제작자가 손님 접대용으로 만들었다는 설이 있다. 어느 것도 확인되지 않았다.[^s1][^s2] ## 재료 정해진 배합은 없다. 마른 가리비, 금화햄 또는 윈난 햄, 건새우, 새우알, 소금에 절인 생선, 지천교와 빨간 고추, 마늘, 양파, 식물성 기름이 흔히 쓰이며 재료와 분량은 만드는 사람에 따라 다르다. 마른 가리비와 건새우가 감칠맛을, 고추가 매운맛을 낸다. 음식점마다 배합이 다르고 가정에서 입맛에 맞춰 만들기도 한다.[^s1][^s3] ## 쓰임 XO장은 요리의 조미료로도, 완성된 음식과 간식의 찍어 먹는 소스로도 쓰인다. 홍콩의 주루·차찬텡·패스트푸드점에서는 쌀국수 롤(장펀), 국수, 볶음밥, 무 케이크를 볶을 때 흔히 쓰고, XO장 볶은 관자와 XO장 찐 두부는 주루의 흔한 요리다. XO장 맛 즉석면을 내놓은 제조사도 있다.[^s1] 홍콩 조미료 기업 [[org_lee_kum_kee|이금기]]의 제품군에도 XO장이 포함된다.[^s4] [^s1]: 중국어 위키백과 「XO醬」. [^s2]: 미슐랭 가이드 「追本溯源：XO醬」. [^s3]: Wikipedia 「XO sauce」. [^s4]: 중국어 위키백과 「李錦記」. /concepts/xo-sauce.html ko zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant condiment 말린 해산물과 고추를 볶아 만드는 홍콩 소스를 두루 가리키며, 정해진 표준 배합은 없다. 마른 가리비 금화햄 건새우 블라찬 사차장 org_lee_kum_kee 이금기 /ko/organizations/lee-kum-kee.html organization 19 2026-10-30T17:33:03+08:00 当前版本 true /ko/concepts/xo-sauce/at/19.html ko zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant concept_kind 조미료 aliases XO醬, XO酱, XO sauce related_terms 마른 가리비, 금화햄, 건새우, 블라찬, 사차장 scope_note 말린 해산물과 고추를 볶아 만드는 홍콩 소스를 두루 가리키며, 정해진 표준 배합은 없다. 1