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# 시부미(Shibumi)

로스앤젤레스의 일본식 가포 레스토랑. 셰프 데이비드 쇠로서가 수백 년 된 사이프러스 카운터에서 다채로운 코스를 차려 냈다. 2025년 『미쉐린 가이드 캘리포니아』 1스타에 선정되어 2025년 7월 19일 문을 닫았다.

**시부미**는 로스앤젤레스에 있는 일본식 가포(割烹) 레스토랑으로, 2025년 [『미쉐린 가이드 캘리포니아 2025』](/ko/works/michelin-guide-california-2025.html)에서 1스타로 선정되었습니다.[^michelin-profile][^stars2025]

셰프 데이비드 쇠로서의 주방은 수백 년 된 사이프러스 나무 카운터를 중심으로 구성되어 16석이 그를 둘러싸고 있습니다. 17~18세기 에도시대의 일본 요리 기법을 가포 형식으로 되살리면서 전통 일본 요리와 재료를 현대적으로 해석했습니다. 코스 구성은 계절마다 바뀌며 약 3개월마다 새로 짜여, 요리는 눈앞에서 한 접시씩 설명과 함께 나옵니다.[^michelin-profile][^michelin-omakase]

미쉐린 심사위원은 여기야말로 가포 요리를 배우기에 가장 좋은 장소 중 하나라고 평했습니다. 서비스는 따뜻하고 세심하며, 셰프가 요리마다 설명을 덧붙입니다. 단품 메뉴도 있지만 이 주방의 진짜 매력은 다채로운 가포 코스입니다.[^michelin-profile]

2015년 문을 연 곳으로, 로스앤젤레스에서 가포 요리를 알렸던 초기 주방 중 하나였습니다. 2025년 『미쉐린 가이드 캘리포니아』 발표 후 2주도 채 되지 않아 셰프는 2025년 7월 19일 영업을 마친다고 밝혔습니다.[^eater-closures][^stars2025]

## 대표 요리

- 카라수미를 넣은 구운 모치[^michelin-profile]
- 달콤한 간장 소스의 부드러운 반딧불 오징어[^michelin-profile]
- 차완무시와 함께 내는 상큼한 팥콩[^michelin-profile]
- 미요가 생강싹과 매화 반죽을 곁들인 일본 참어[^michelin-profile]

更新时间：2026-11-11

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## 来源

- All The Stars From The MICHELIN Guide California 2025：https://guide.michelin.com/us/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-california-stars-green-stars 
- Shibumi - Los Angeles - MICHELIN Guide：https://guide.michelin.com/ee/en/california/us-los-angeles/restaurant/shibumi-559644 
- In a Brutal Week for Los Angeles, Three More Prominent Restaurants Say Goodbye：https://la.eater.com/286281/restaurant-closure-my-2-cents-mother-tongue-shibumi-los-angeles 
- America's Best Omakase Restaurants That Are Not Sushi：https://guide.michelin.com/th/en/article/features/best-omakase-restaurants-in-america-that-are-not-sushi-michelin-guide