postgres 兰州牛肉面是甘肃兰州的面食，以“一清二白三红四绿五黄”为特色，面条按截面分毛细、二细、韭叶、大宽等多种，制作技艺2021年列入国家级非遗。 /ms/concepts/lanzhou-beef-noodle/relation.html concept_lanzhou_beef_noodle concept lanzhou-beef-noodle 牛肉面 牛大 Lanzhou beef noodles

兰州牛肉面是甘肃兰州的面食，以“一清二白三红四绿五黄”为特色，面条按截面分毛细、二细、韭叶、大宽等多种，制作技艺2021年列入国家级非遗。

published category-food zhwiki https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%85%B0%E5%B7%9E%E7%89%9B%E8%82%89%E9%9D%A2 2026-10-30T00:00:00+08:00 2026-10-30T14:18:45+08:00 user:admin 1 兰州牛肉面是甘肃兰州常见的面食，本地称之为“牛肉面”或“牛大”，特点概括为“一清二白三红四绿五黄”：汤清、萝卜白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿、面条黄亮。[^zhwiki] 面条按截面分为圆形（毛细、细、三细、二细、二柱子等）、扁形（韭叶、薄宽、宽、大宽、皮带宽等）和棱形（荞麦棱子、四棱子）等；和面时使用蓬灰，以老汤煮牛肉、羊肝，配小块牛肉、辣椒油、香菜和蒜苗。[^zhwiki] ## 与“兰州拉面”的区别 市面上常见的“兰州拉面”多由青海化隆、循化的回民开设，与兰州牛肉面并非同一种食物。[^zhwiki] ## 产业与非遗 兰州牛肉面制作技艺于2021年列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录；近年马记永、陈香贵等品牌获得投资并快速扩张。[^zhwiki] /concepts/lanzhou-beef-noodle.html ms true zh food_dish concept_wanghong_xiaochi 网红小吃 /ms/concepts/wanghong-xiaochi.html concept ms zh true concept_kind Concept kind Snek aliases Aliases 牛肉面, 牛大, Lanzhou beef noodles 1 50 0 0 1