米其林指南与餐厅星级
URL: https://knowledge.ivjn.us/ms/concepts/michelin-guide.html

《米其林指南》按地区发布；历史上从1900年旅行指南发展为餐厅评选指南，星级评价烹饪质量而非餐厅序数排名。

《米其林指南》（MICHELIN Guide）由米其林集团出版，按各自的覆盖地区发布餐厅指南。指南可能覆盖一个国家、若干地区或一组城市；版次和公布日期均应以当地官方公告为准。一个城市的入选名单不能代表全球或整个国家的餐厅名单。版次年份以当地指南标示年份为准；官方公布日期是公告发布日，两者分开记录。例如，2024年公布的2025版仍属于2025版。若官方文章正文日期与发布元数据不同，应并列注明，不要自行择一。[^guide-about]

“米其林餐厅”是日常说法，准确描述应写明具体餐厅分店、所在地、指南版次及其当年获评标识。

## 历史沿革

米其林兄弟于1900年推出指南，最初面向驾车出行者，提供地图、换胎说明、加油地点和旅途中可用的住宿与餐饮信息；推广出行也服务于当时的汽车和轮胎市场。随着餐厅内容影响扩大，指南引入匿名探访餐厅的检查员。1926年，指南开始以一颗星标示优秀餐厅；1931年建立从零星到三星的层级，1936年公布星级评定标准。[^guide-about]

## 评选与星级

星级评估的是盘中食物的烹饪质量。指南列出的五项通用标准为：食材质量、风味和谐、烹饪技艺掌握、主厨个性在料理中的体现，以及整份菜单和不同时间之间的一致性。装修、服务仪式和餐厅奢华程度不构成星级标准。[^star]

- 一星：同类别中烹饪水准很高，值得停留。
- 二星：出色烹饪，值得绕道前往。
- 三星：卓越料理，值得专程旅行。[^star]

星级是分级认可，不是餐厅之间的序数排名，也不是全球统一的总榜。指南会每年重新评估餐厅；检查员按需要多次到访，团队讨论后作出决定。获星与保留星级都应绑定具体版次。[^star]

## 指南中的不同标识

- [米其林星级](https://knowledge.ivjn.us/ms/concepts/michelin-star.html)：评价烹饪质量的一至三星等级。
- [必比登推介](https://knowledge.ivjn.us/ms/concepts/bib-gourmand.html)：表彰相对亲民价格下的高品质料理，不属于星级。
- [米其林绿星](https://knowledge.ivjn.us/ms/concepts/michelin-green-star.html)：表彰可持续餐饮实践，评估维度不同于烹饪星级。
- [指南入选餐厅](https://knowledge.ivjn.us/ms/concepts/michelin-guide-selected.html)：列入某版指南的推荐范围，不自动意味着获得星级或其他标识。

## 年度与排名口径

近五年按2022—2026版次整理。各地版指南独立发布，年份、地区范围、公布日期和名单覆盖程度都可能不同。年度“新晋星级名单”只记录新获星或升星餐厅，不等于该版完整留星名单；没有官方完整名单的记录应标为部分或未核实，不推断未列餐厅已失星。

使用[排名与年度比较口径](https://knowledge.ivjn.us/ms/concepts/michelin-ranking-and-comparison.html)核对统计范围，按[近五年指南版次索引](https://knowledge.ivjn.us/ms/concepts/michelin-guide-recent-editions.html)浏览已整理的地区资料.

Updated: 2026-10-30

Mentioned in:
- 近五年米其林指南版次索引 https://knowledge.ivjn.us/ms/concepts/michelin-guide-recent-editions.html

Sources:
- What Is a MICHELIN Star? https://guide.michelin.com/en/article/features/what-is-a-michelin-star
- The MICHELIN Guide https://guide.michelin.com/en/about-us