postgres Stinkende tofu uit Changsha · Relaties Een snack van gefermenteerde tofu uit Changsha in Hunan. De tofu wordt in gefermenteerde pekel gelegd en gefrituurd, knapperig van buiten en zacht van binnen; vaak geserveerd met chili. De techniek van Huogongdian werd in 2021 opgenomen in China's nationale lijst voor immaterieel cultureel erfgoed. /nl/concepts/changsha-stinky-tofu/relation.html concept_changsha_stinky_tofu concept Stinkende tofu uit Changsha changsha-stinky-tofu 臭豆腐 黑色臭豆腐 Een snack van gefermenteerde tofu uit Changsha in Hunan. De tofu wordt in gefermenteerde pekel gelegd en gefrituurd, knapperig van buiten en zacht van binnen; vaak geserveerd met chili. De techniek van Huogongdian werd in 2021 opgenomen in China's nationale lijst voor immaterieel cultureel erfgoed. published category-food zhwiki 臭豆腐 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%87%AD%E8%B1%86%E8%85%90 发酵说明、长沙做法、地区差异及火宫殿非遗项目，访问于2026-10-31 2026-10-31T01:20:21+08:00 2026-10-31T01:20:21+08:00 user:admin 20 ## Stinkende tofu en fermentatie Stinkende tofu is een snack van tofu die in gefermenteerde pekel wordt gelegd. Tijdens de fermentatie breken micro-organismen eiwitten af, waardoor structuur en smaak veranderen en de kenmerkende geur ontstaat. De pekel kan spontaan fermenteren of met culturen worden geënt; recepten, methoden en kleuren verschillen per regio en zaak. [^zhwiki] ## Changsha-stijl Stinkende tofu uit Changsha is vaak herkenbaar aan de donkere buitenkant. De tofu wordt in gefermenteerde pekel gemarineerd en gefrituurd, zodat hij buiten knapperig en binnen zacht is. Vaak wordt hij geserveerd met gehakte chili of chilisaus. Huogongdian is een van de bekende aanbieders in Changsha. [^zhwiki] Uiterlijk en serveerwijze verschillen per regio. Elders wordt soms grijswitte of gedroogde tofu gebruikt met chili- of knoflooksaus. De donkere gefrituurde Changsha-variant is één van meerdere lokale stijlen. [^zhwiki] ## Techniek van Huogongdian In 2021 werd de techniek voor stinkende tofu van Huogongdian opgenomen in China's nationale representatieve lijst voor immaterieel cultureel erfgoed onder nummer VIII-276, voorgedragen door de stad Changsha in Hunan. De erkenning betreft een specifieke techniek, niet alle regionale varianten. [^zhwiki] ## Verkoopplekken Stinkende tofu wordt vaak verkocht op avondmarkten en in straten met eetkraampjes. De donkere, gefrituurde Changsha-variant met pittige smaakmakers is herkenbaar lokaal streetfood. [^zhwiki] /concepts/changsha-stinky-tofu.html nl zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant food_dish concept_wanghong_xiaochi 网红小吃 /nl/concepts/wanghong-xiaochi.html concept nl zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant concept_kind Snack aliases 臭豆腐, 黑色臭豆腐 1 50 0 0 1