postgres Chongqing-xiaomian is een pittig noedelgerecht dat in Chongqing vaak als ontbijt wordt gegeten. In enge zin gaat het om noedels zonder vlees, meestal gemaakt van alkalische noedels en gekruid met chiliolie en Sichuanpeper. Bij het bestellen kan men de hoeveelheid bouillon en de stevigheid aangeven. /nl/concepts/chongqing-xiaomian.html concept_chongqing_xiaomian concept chongqing-xiaomian

Chongqing-xiaomian is een pittig noedelgerecht dat in Chongqing vaak als ontbijt wordt gegeten. In enge zin gaat het om noedels zonder vlees, meestal gemaakt van alkalische noedels en gekruid met chiliolie en Sichuanpeper. Bij het bestellen kan men de hoeveelheid bouillon en de stevigheid aangeven.

published category-food zhwiki https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%87%8D%E5%BA%86%E5%B0%8F%E9%9D%A2 2026-10-31T03:55:26+08:00 2026-10-31T03:55:26+08:00 user:admin 20 Xiaomian is een lokaal noedelgerecht uit Chongqing. Het is doorgaans goedkoop en wordt vaak verkocht bij straatkraampjes en kleine restaurants. In enge zin verwijst de naam naar pittige noedels zonder vlees; ruimer omvat hij ook varianten met erwten en gehakt of met rundvlees. De noedels zijn stevig en worden meestal geserveerd met geblancheerde groenten. Het is een populair alledaags ontbijt. [^zhwiki] ## Noedels en bereiding Meestal gebruikt men lokaal gemaakte alkalische noedels. Verse, vochtige noedels bevatten meer water en hun stevigheid kan tijdens het koken gemakkelijker worden aangepast; daarom gebruiken noedelzaken ze doorgaans. Gedroogde noedels zijn langer houdbaar en komen vaker voor in de thuiskeuken. Ze kunnen plat en breed of dun en lang zijn. [^zhwiki] De smaakmakers zijn gevarieerd: sojasaus, chiliolie, azijn, bosui, gember-knoflookwater, fijngehakte ingelegde mosterdstengel, reuzel, sesampasta, Sichuanpeper, geconserveerde mosterdgroenten en fijngestampte pinda's. Elke zaak past de mix aan het eigen recept aan; chiliolie geldt vaak als een belangrijke smaakmaker. [^zhwiki] ## Besteltermen *Ganliu* betekent meestal noedels zonder bouillon, terwijl *duotang* om extra bouillon vraagt. *Tihuang* betekent dat de noedels steviger moeten worden gekookt. Met deze termen kiest de gast de hoeveelheid bouillon en de textuur. [^zhwiki] ## Verkoop en lokale eetcultuur Xiaomian wordt vooral verkocht door straatverkopers en kleine zelfstandige zaken, tegen betaalbare prijzen en verspreid over de stad. Er is een populaire selectie “Top 50 Xiaomian” gehouden; de Chongqing Xiaomian Association werd opgericht in 2016. [^zhwiki] /concepts/chongqing-xiaomian.html nl zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant food_dish concept_wanghong_xiaochi 网红小吃 /nl/concepts/wanghong-xiaochi.html concept 20 2026-10-31T03:55:26+08:00 当前版本 true /nl/concepts/chongqing-xiaomian/at/20.html nl zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant concept_kind Concept kind Snack 1