---
{
  "availableLangs": [
    "zh",
    "ar",
    "de",
    "en",
    "es",
    "fr",
    "hi",
    "id",
    "it",
    "ja",
    "ko",
    "ms",
    "nl",
    "pt",
    "ru",
    "th",
    "tr",
    "vi",
    "zh-hant"
  ],
  "categories": [
    "category-food"
  ],
  "conceptKind": "specialty",
  "createdAt": "2026-10-30T16:11:45+08:00",
  "id": "concept_foshan_zhuhou_jiang",
  "lang": "nl",
  "revision": 19,
  "slug": "foshan-zhuhou-jiang",
  "sources": [
    {
      "author": "佛山市禅城区人民政府",
      "id": "s1",
      "locator": "三品楼与梁柱侯创制柱侯鸡段",
      "title": "柱侯食品制作技艺",
      "url": "https://www.chancheng.gov.cn/ccfwzwhyc/fyxm/qjfyxm/content/post_7120838.html"
    },
    {
      "author": "方志广东",
      "id": "s2",
      "locator": "原料、制曲晒制、风味与外销段",
      "title": "【广东印记】佛山柱侯酱",
      "url": "http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3NjAyMzE4Mg==\u0026mid=2650564944\u0026idx=3\u0026sn=0a2cd488390ab1c86d654e403c49d0a1"
    }
  ],
  "status": "published",
  "summary": "De Zhuhou-saus is een traditionele smaakmaker uit Foshan, bedacht door de Qing-kok Liang Zhuhou van restaurant Sanpin Lou: sojabonen en tarwebloem worden gefermenteerd en in de zon tot een pasta gedroogd en daarna opnieuw gestoomd met varkensvet, suiker en sesam. Hij smaakt krachtig naar gefermenteerde bonen en past vooral bij Zhuhou-kip.",
  "tags": [],
  "title": "Zhuhou-saus",
  "type": "concept",
  "updatedAt": "2026-10-30T16:11:45+08:00",
  "updatedBy": "user:admin"
}
---

# Zhuhou-saus

De Zhuhou-saus is een traditionele smaakmaker uit Foshan, bedacht door de Qing-kok Liang Zhuhou van restaurant Sanpin Lou: sojabonen en tarwebloem worden gefermenteerd en in de zon tot een pasta gedroogd en daarna opnieuw gestoomd met varkensvet, suiker en sesam. Hij smaakt krachtig naar gefermenteerde bonen en past vooral bij Zhuhou-kip.

De Zhuhou-saus is een traditioneel Foshaner streekproduct, vernoemd naar Liang Zhuhou, kok van restaurant Sanpin Lou in de Qing-tijd. Sanpin Lou is een oud Foshaner etablissement, gesticht in de Jiaqing-periode. Het verhaal gaat dat na een tempelfeest het nachteten op was, maar vaste gasten erop stonden te eten; Liang stampte eersteklas gefermenteerde zwarte bonen tot een saus, bakte die met kruiden in hete olie in een aarden pot, voegde bouillon toe en bracht het aan de kook, pocheerde een kip, sneed die in stukken en lepelde de saus erover. De gasten klapten, het gerecht heette voortaan Zhuhou-kip en de saus werd Zhuhou-saus genoemd.[^s1][^s2]

## Bereiding en smaak

Sojabonen en tarwebloem worden gefermenteerd en in de zon tot een pastabasis gedroogd en daarna opnieuw gestoomd met varkensvet, witte suiker en sesam. De saus is roodbruin, ruikt sterk naar gefermenteerde bonen, voelt vol in de mond en heeft een zachte zout-zoete smaak. Hij past bij kip, eend, vis en vlees, en vooral bij Zhuhou-kip.[^s2]

## Verspreiding

Eerst een smaakmaker voor eigen gebruik, maar zodra gasten erom vroegen werd hij verkocht. Omdat Sanpin Lou bij de Vooroudertempel lag en veel bezoekers trok, werd de saus al snel bekend binnen en buiten de provincie en werd hij verscheept naar Nanhai, Kanton, Macau, Hongkong en Singapore.[^s2]

[^s1]: Volksregering van het district Chancheng, Foshan, „柱侯食品制作技艺“.
[^s2]: Fangzhi Guangdong, „【广东印记】佛山柱侯酱“.

更新时间：2026-10-30

## 标签


## 关系


第 1 / 0 页，共 0 条。

## 来源

- 柱侯食品制作技艺：https://www.chancheng.gov.cn/ccfwzwhyc/fyxm/qjfyxm/content/post_7120838.html 三品楼与梁柱侯创制柱侯鸡段
- 【广东印记】佛山柱侯酱：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3NjAyMzE4Mg==&mid=2650564944&idx=3&sn=0a2cd488390ab1c86d654e403c49d0a1 原料、制曲晒制、风味与外销段