postgres XO-saus is een pittige saus van zeevruchten die in de jaren 1980 in Hongkong opkwam: gehakte gedroogde sint-jakobsschelpen, gedroogde garnalen en Jinhua-ham worden gefruit met chilipeper, knoflook en sjalot. De naam ontleent de graad „X.O.“ van cognac om aan te geven dat de ingrediënten kostbaar zijn. /nl/concepts/xo-sauce/relation.html concept_xo_sauce concept xo-sauce XO醬 XO酱 XO sauce

XO-saus is een pittige saus van zeevruchten die in de jaren 1980 in Hongkong opkwam: gehakte gedroogde sint-jakobsschelpen, gedroogde garnalen en Jinhua-ham worden gefruit met chilipeper, knoflook en sjalot. De naam ontleent de graad „X.O.“ van cognac om aan te geven dat de ingrediënten kostbaar zijn.

published category-food s1 Chinese Wikipedia https://zh.wikipedia.org/wiki/XO醬 naam, herkomst, ingrediënten en gebruik s2 MICHELIN-gids https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/article/dining-out/trace-the-roots-xo-sauce Wong Wing-chee van Lei Garden s3 Wikipedia https://en.wikipedia.org/wiki/XO_sauce Etymology、Ingredients、Uses s4 Chinese Wikipedia https://zh.wikipedia.org/wiki/李錦記 producten 2026-10-30T17:33:03+08:00 2026-10-30T17:33:03+08:00 user:admin 19 XO-saus is een Hongkongs smaakmiddel dat vooral van gedroogde zeevruchten en chilipeper wordt gemaakt; het is hartig en pittig tegelijk. De saus kwam rond de jaren 1980 op in de betere restaurants van Hongkong, raakte in de jaren 1990 wijd verspreid en wordt sindsdien gezien als een saus die bij Hongkong hoort.[^s1][^s2] ## Naam De naam komt van de graad „X.O.“ (extra old) van Franse cognac. In de jaren 1970 en 1980 kwamen Europese en Amerikaanse gedistilleerde dranken, cognac daaronder begrepen, in grote hoeveelheden Hongkong binnen; de graad X.O., minstens tien jaar op vat gerijpt, was het kostbaarst, en „X.O.“ ging in Hongkong hoge klasse en luxe betekenen. De saus nam de naam aan om te laten zien dat zij kostbare ingrediënten gebruikt en boven gewone sauzen staat. XO-saus bevat geen cognac.[^s1][^s3] ## Herkomst Wie haar als eerste maakte, is niet vastgesteld. Eén lezing zegt dat de koks van Spring Moon, het Chinese restaurant van het Peninsula Hongkong, haar begin jaren 1980 al enkele jaren fruitten; een andere zegt dat Wong Wing-chee, chef van Lei Garden, in 1981 uitging van een Japans hapje van gedroogde sint-jakobsschelp en Jinhua-ham, gedroogde garnalen, garnaleneieren en vogeloogchili toevoegde tot een saus die de eigenaresse van het restaurant XO-saus noemde; weer een andere lezing schrijft haar toe aan een vrouwelijke filmproducente die haar in de jaren 1970 voor haar gasten maakte. Geen van deze is bevestigd.[^s1][^s2] ## Ingrediënten Er is geen vast recept. Veel gebruikt worden gedroogde sint-jakobsschelp, Jinhua- of Yunnan-ham, gedroogde garnalen, garnaleneieren, gezouten vis in blokjes, vogeloogchili en rode chilipeper, knoflook, sjalot en plantaardige olie, waarbij soorten en hoeveelheden per kok verschillen. Gedroogde schelp en garnalen geven de hartige smaak, chilipeper de pittigheid; elk restaurant heeft zijn eigen mengeling en thuis wordt naar smaak gemengd.[^s1][^s3] ## Gebruik XO-saus dient zowel als smaakmaker tijdens het koken als als dipsaus bij kant-en-klare gerechten en snacks. Restaurants, cha chaan tengs en fastfoodzaken in Hongkong gebruiken haar om rijstrolletjes, noedels, gebakken rijst en radijskoek te roerbakken; sint-jakobsschelpen met XO-saus en gestoomde tofu met XO-saus zijn gangbare gerechten, en fabrikanten brachten ook instantnoedels met XO-smaak op de markt.[^s1] XO-saus maakt ook deel uit van het assortiment van de Hongkongse sausfabrikant [[org_lee_kum_kee|Lee Kum Kee]].[^s4] [^s1]: Chinese Wikipedia, «XO醬». [^s2]: MICHELIN-gids, «追本溯源：XO醬». [^s3]: Wikipedia, «XO sauce». [^s4]: Chinese Wikipedia, «李錦記». /concepts/xo-sauce.html nl zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant condiment Verzamelnaam voor Hongkongse sauzen die door gedroogde zeevruchten met chilipeper te fruiten ontstaan; er is geen enkele standaardrecept. gedroogde sint-jakobsschelp Jinhua-ham gedroogde garnalen belacan shacha-saus org_lee_kum_kee Lee Kum Kee /nl/organizations/lee-kum-kee.html organization nl zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant concept_kind Concept kind Smaakmaker aliases Aliases XO醬, XO酱, XO sauce related_terms Related terms gedroogde sint-jakobsschelp, Jinhua-ham, gedroogde garnalen, belacan, shacha-saus scope_note Scope note Verzamelnaam voor Hongkongse sauzen die door gedroogde zeevruchten met chilipeper te fruiten ontstaan; er is geen enkele standaardrecept. 1 50 0 0 1