---
{
  "adminArea": "美国·加利福尼亚州·卡梅尔海滨",
  "availableLangs": [
    "zh",
    "ar",
    "de",
    "en",
    "es",
    "fr",
    "hi",
    "id",
    "it",
    "ja",
    "ko",
    "ms",
    "nl",
    "pt",
    "ru",
    "th",
    "tr",
    "vi",
    "zh-hant"
  ],
  "categories": [
    "category-restaurants"
  ],
  "createdAt": "2026-10-30T22:31:54+08:00",
  "id": "place_ca_aubergine",
  "lang": "nl",
  "locationNote": "L'Auberge Carmel, Monte Verde at 7th Ave., Carmel-by-the-Sea, CA, 93921, USA",
  "placeKind": "restaurant",
  "revision": 26,
  "slug": "ca-aubergine",
  "sourceLang": "zh",
  "sources": [
    {
      "author": "MICHELIN Guide",
      "id": "stars2025",
      "title": "All The Stars From The MICHELIN Guide California 2025",
      "url": "https://guide.michelin.com/us/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-california-stars-green-stars"
    },
    {
      "author": "MICHELIN Guide",
      "id": "michelin-profile",
      "title": "Aubergine - MICHELIN Guide",
      "url": "https://guide.michelin.com/ca/en/california/carmel-by-the-sea/restaurant/aubergine"
    },
    {
      "author": "MICHELIN Guide",
      "date": "2026-06-24",
      "id": "guide2026",
      "title": "Every MICHELIN-Starred Restaurant in California for 2026, Plus the Year’s Key Trends",
      "url": "https://guide.michelin.com/en/article/michelin-guide-ceremony/guide-michelin-california"
    }
  ],
  "status": "published",
  "summary": "Eigentijds restaurant in L’Auberge Carmel onder leiding van Justin Cogley, waar klassieke technieken samengaan met moderne esthetiek en lokale identiteit. Hoogtepunten zijn een kooltaco, rijstrol met Dungenesskrab en dry-aged ribeye met wagyu-XO. Twee sterren in de MICHELIN Guide California 2025 en 2026.",
  "tags": [
    "tag-michelin-guide"
  ],
  "title": "Aubergine",
  "type": "place",
  "updatedAt": "2026-10-30T22:31:54+08:00",
  "updatedBy": "user:admin"
}
---

# Aubergine

Eigentijds restaurant in L’Auberge Carmel onder leiding van Justin Cogley, waar klassieke technieken samengaan met moderne esthetiek en lokale identiteit. Hoogtepunten zijn een kooltaco, rijstrol met Dungenesskrab en dry-aged ribeye met wagyu-XO. Twee sterren in de MICHELIN Guide California 2025 en 2026.

# Aubergine

Aubergine is een eigentijds restaurant in L’Auberge Carmel in Carmel-by-the-Sea onder leiding van chef Justin Cogley. Het werd opgenomen in de lijst met tweesterrenrestaurants van de MICHELIN Guide California 2025 en staat ook in de editie van 2026 met twee sterren vermeld. [^michelin-profile][^stars2025][^guide2026]

Ontspannen luxe en verfijning gaan hier harmonieus samen. Cogley combineert klassieke techniek met een strakke moderne stijl en een sterk gevoel voor de streek. Uitzonderlijke producten worden zorgvuldig bereid en artistiek gepresenteerd. Een verrassende ‘kooltaco’ is gevuld met sjalottenjam, in Madeira gestoofde treviso, Kaluga Queen-kaviaar en koolchips. De rijstrol met Dungenesskrab komt met witte dashi en botersaus; de dry-aged ribeye wordt driemaal dichtgeschroeid en met wagyu-XO bestreken. De attente sommeliers helpen graag kiezen uit de bijzondere wijnkaart. [^michelin-profile]

更新时间：2026-10-30

## 标签


## 关系


第 1 / 1 页，共 1 条。

## 来源

- All The Stars From The MICHELIN Guide California 2025：https://guide.michelin.com/us/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-california-stars-green-stars 
- Aubergine - MICHELIN Guide：https://guide.michelin.com/ca/en/california/carmel-by-the-sea/restaurant/aubergine 
- Every MICHELIN-Starred Restaurant in California for 2026, Plus the Year’s Key Trends：https://guide.michelin.com/en/article/michelin-guide-ceremony/guide-michelin-california