Hot pot de Chongqing
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Hot pot picante e entorpecente associado a Sichuan e Chongqing, geralmente preparado com sebo bovino, pimenta e pimenta-de-Sichuan. Dobradinha, aorta e intestino de pato são ingredientes comuns; a panela de nove divisões é um formato conhecido.

## Visão geral

O hot pot de Chongqing é uma variedade marcante, picante e entorpecente, associada à região de Sichuan-Chongqing. O caldo costuma levar sebo bovino, pimenta, pimenta-de-Sichuan e outros aromáticos. Dobradinha, aorta, intestino e sangue de pato aparecem com frequência no cardápio e são cozidos no caldo fervente. [^zhwiki]

## Caldo, panela dividida e molhos

O sebo bovino é uma base comum; pimenta, pimenta-de-Sichuan e outros temperos dão o sabor málà. A panela tradicional de “nove divisões” usa separadores em cruz para criar compartimentos, permitindo que várias pessoas cozinhem ingredientes e usem zonas de cocção distintas. [^zhwiki]

Os molhos costumam ter óleo de gergelim como base e podem incluir alho, cebolinha e coentro. As combinações variam conforme região, restaurante e gosto pessoal; não há uma receita única universal. [^zhwiki]

## Relatos de origem

Relatos populares associam o início do hot pot de Chongqing aos cais do Yangtzé, onde barqueiros e trabalhadores cozinhavam sebo bovino e miúdos. Outros relatos mencionam hot pot de dobradinha ou “shuibakuai” durante a dinastia Qing. São narrativas históricas tradicionais, cuja cronologia e evolução devem ser apresentadas com cautela. [^zhwiki]

## Desenvolvimento atual

O hot pot de Chongqing tornou-se uma indústria gastronômica de grande escala, com variedades de caldo, níveis de picância e formatos de restaurante. Bases de caldo de uso único e níveis graduados de ardência são comuns; o estilo se difundiu pela China e pelo exterior. [^zhwiki]

Updated: 2026-10-31

Mentioned in:
- 网红美食 https://knowledge.ivjn.us/pt/concepts/wanghong-meishi.html

Sources:
- 麻辣火锅 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A9%AC%E8%BE%A3%E7%81%AB%E9%94%85 重庆火锅风味、常见食材、九宫格、起源叙述与产业发展，访问于2026-10-31