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    "body": "O xiaomian é um prato de noodles originário de Chongqing. É geralmente barato e vendido em bancas de rua e pequenos restaurantes. Em sentido estrito, o nome designa noodles picantes sem carne; em sentido amplo, inclui também variedades com ervilhas e carne picada ou com vaca. Os noodles são firmes e costumam ser servidos com verduras escaldadas. É um pequeno-almoço popular do quotidiano. [^zhwiki]\n\n## Noodles e preparação\n\nUsam-se normalmente noodles alcalinos produzidos localmente. Frescos e húmidos, contêm mais água e permitem ajustar melhor a firmeza durante a cozedura, pelo que são comuns nos restaurantes especializados. Os noodles secos conservam-se por mais tempo e são mais usados em casa. Existem formatos planos e largos, bem como finos e estreitos. [^zhwiki]\n\nOs temperos são variados: molho de soja, óleo de malagueta, vinagre, cebolinho, água de gengibre e alho, mostarda em conserva picada, banha, pasta de sésamo, pimenta de Sichuan, vegetais de mostarda conservados e amendoins esmagados. Cada estabelecimento ajusta a mistura à sua receita; o óleo de malagueta é muitas vezes considerado essencial. [^zhwiki]\n\n## Expressões ao pedir\n\n*Ganliu* indica geralmente noodles sem caldo, enquanto *duotang* pede mais caldo. *Tihuang* significa que os noodles devem ficar mais firmes. Estas expressões permitem escolher a quantidade de caldo e a textura. [^zhwiki]\n\n## Comércio e alimentação local\n\nO xiaomian é vendido sobretudo por bancas e pequenas lojas independentes, a preços acessíveis e de forma dispersa. Já houve uma seleção popular chamada “Top 50 de xiaomian”, e a Associação de Xiaomian de Chongqing foi fundada em 2016. [^zhwiki]",
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