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# Xiaomian de Chongqing

O xiaomian de Chongqing é um prato de noodles picantes consumido frequentemente no pequeno-almoço. Em sentido estrito, é uma preparação sem carne, normalmente feita com noodles alcalinos e temperada com óleo de malagueta e pimenta de Sichuan. Ao pedir, pode-se indicar a quantidade de caldo e a firmeza dos noodles.

O xiaomian é um prato de noodles originário de Chongqing. É geralmente barato e vendido em bancas de rua e pequenos restaurantes. Em sentido estrito, o nome designa noodles picantes sem carne; em sentido amplo, inclui também variedades com ervilhas e carne picada ou com vaca. Os noodles são firmes e costumam ser servidos com verduras escaldadas. É um pequeno-almoço popular do quotidiano. [^zhwiki]

## Noodles e preparação

Usam-se normalmente noodles alcalinos produzidos localmente. Frescos e húmidos, contêm mais água e permitem ajustar melhor a firmeza durante a cozedura, pelo que são comuns nos restaurantes especializados. Os noodles secos conservam-se por mais tempo e são mais usados em casa. Existem formatos planos e largos, bem como finos e estreitos. [^zhwiki]

Os temperos são variados: molho de soja, óleo de malagueta, vinagre, cebolinho, água de gengibre e alho, mostarda em conserva picada, banha, pasta de sésamo, pimenta de Sichuan, vegetais de mostarda conservados e amendoins esmagados. Cada estabelecimento ajusta a mistura à sua receita; o óleo de malagueta é muitas vezes considerado essencial. [^zhwiki]

## Expressões ao pedir

*Ganliu* indica geralmente noodles sem caldo, enquanto *duotang* pede mais caldo. *Tihuang* significa que os noodles devem ficar mais firmes. Estas expressões permitem escolher a quantidade de caldo e a textura. [^zhwiki]

## Comércio e alimentação local

O xiaomian é vendido sobretudo por bancas e pequenas lojas independentes, a preços acessíveis e de forma dispersa. Já houve uma seleção popular chamada “Top 50 de xiaomian”, e a Associação de Xiaomian de Chongqing foi fundada em 2016. [^zhwiki]

更新时间：2026-10-31

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## 正文反向链接

- [网红小吃](/pt/concepts/wanghong-xiaochi.html)

## 来源

- 小面（维基百科）：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%87%8D%E5%BA%86%E5%B0%8F%E9%9D%A2