Molho Zhuhou
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O molho Zhuhou é um condimento tradicional de Foshan criado pelo cozinheiro Qing Liang Zhuhou, do restaurante Sanpin Lou: soja e farinha de trigo são fermentadas e secas ao sol numa pasta, depois cozidas a vapor com banha, açúcar e sésamo. Muito saboroso, é a base do frango Zhuhou.

O molho Zhuhou é uma especialidade tradicional de Foshan, com o nome de Liang Zhuhou, cozinheiro do restaurante Sanpin Lou na época Qing. O Sanpin Lou é uma casa antiga de Foshan, fundada no reinado Jiaqing. Conta a história que, após uma festa de templo, a comida da noite acabou e ainda assim os clientes habituais insistiram em comer; Liang esmagou feijão-preto fermentado de primeira até fazer um molho, refogou-o com temperos em óleo quente numa panela de barro, juntou caldo e levou a ferver, escalfou um frango, cortou-o em pedaços e regou-o com o molho. Os convivas aplaudiram, o prato passou a chamar-se frango Zhuhou e o molho, molho Zhuhou.[^s1][^s2]

## Fabrico e sabor

Usa soja e farinha de trigo, fermentadas e secas ao sol numa base de pasta, novamente cozida a vapor com banha de porco, açúcar branco e sésamo. Tem cor castanho-avermelhada, aroma intenso de feijão fermentado, corpo cheio e um dulçor salgado e macio. Serve para frango, pato, peixe e carne, sobretudo para o frango Zhuhou.[^s2]

## Difusão

No início era tempero de uso interno, mas passou a ser vendido quando os clientes o disputavam. Como o Sanpin Lou ficava junto ao Templo dos Antepassados e recebia muitos visitantes, o molho tornou-se cedo conhecido dentro e fora da província e era enviado para Nanhai, Cantão, Macau, Hong Kong e Singapura.[^s2]

[^s1]: Governo Popular do Distrito de Chancheng, Foshan, «柱侯食品制作技艺».
[^s2]: Fangzhi Guangdong, «【广东印记】佛山柱侯酱».

Updated: 2026-10-30

Sources:
- 柱侯食品制作技艺 https://www.chancheng.gov.cn/ccfwzwhyc/fyxm/qjfyxm/content/post_7120838.html 三品楼与梁柱侯创制柱侯鸡段
- 【广东印记】佛山柱侯酱 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3NjAyMzE4Mg==&mid=2650564944&idx=3&sn=0a2cd488390ab1c86d654e403c49d0a1 原料、制曲晒制、风味与外销段