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# Cozinha Guangfu

A cozinha Guangfu é o núcleo e a vertente mais representativa da cozinha cantonesa. Centrada em Cantão, procura a frescura dentro da clareza e o sabor dentro da leveza, usando vapor, estufados e escaldados para realçar o ingrediente — daí o ditado «come-se em Cantão».

A cozinha Guangfu é o núcleo e o representante da cozinha cantonesa. Esta tem três ramos — Guangfu, hakka e Chaoshan —, e em sentido estrito designa a Guangfu, centrada em Cantão e difundida no delta do rio das Pérolas, em Hong Kong e em Macau.[^s1][^s2]

## Características

A cozinha Guangfu busca clareza, frescura, firmeza, ternura, suavidade e aroma: frescura na clareza, sabor no leve, tenra sem cru, macia sem gordurosa, mudando com as estações — mais leve no verão e no outono, mais intensa no inverno e na primavera. Vapor, estufado, escaldado e brasear realçam o ingrediente; o frango escaldado é o modelo, e o dim sum é tido como a sua «alma», com os pastéis de camarão, o siu mai e o char siu bao entre os mais conhecidos. Daí a fama de Cantão como terra onde se come bem.[^s1][^s2]

## Pratos representativos

- [Rolinhos de massa de arroz](/pt/concepts/rice-noodle-roll.html)
- [Massas wonton](/pt/concepts/guangzhou-wonton-noodles.html)
- [Ganso assado de Shenjing](/pt/concepts/guangzhou-shenjing-roast-goose.html)
- [Coalhada de leite com gengibre](/pt/concepts/guangzhou-jiangzhuangnai.html)
- [Massas de arroz Shahe](/pt/works/guangzhou-shahefen.html)

[^s1]: Governo Popular Municipal de Cantão, «博采众长融一席 食在广州味常新».
[^s2]: Rede da CCPPC de Guangdong, «寻味粤味».

更新时间：2026-10-30

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## 关系


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## 来源

- 博采众长融一席 食在广州味常新：https://www.gz.gov.cn/zlgz/whgz/content/post_10019725.html 清中求鲜、白切鸡与点心段
- 寻味粤味：https://www.gdszx.gov.cn/zxkw/tzgj/2022/11/content/post_31686.html 粤菜三支、广府菜“清鲜爽嫩滑香”段