postgres 肉夹馍又称腊汁肉夹馍，是源自陕西的小吃，以白吉馍夹入腊汁肉，另有宝鸡西府肉臊子夹馍与潼关肉夹馍等流派。 /pt/concepts/roujiamo/versions.html concept_roujiamo concept roujiamo 腊汁肉夹馍 西安肉夹馍 Roujiamo

肉夹馍又称腊汁肉夹馍，是源自陕西的小吃，以白吉馍夹入腊汁肉，另有宝鸡西府肉臊子夹馍与潼关肉夹馍等流派。

published category-food zhwiki https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%82%89%E5%A4%B9%E9%A6%8D 2026-10-30T00:00:00+08:00 2026-10-30T14:18:31+08:00 user:admin 1 肉夹馍又称腊汁肉夹馍，是源自陕西的著名小吃。关中方言把夹着食料的白吉馍简称“夹馍”，并在前面加上食料名称，因此称“腊汁肉夹馍”。[^zhwiki] ## 流派 常见三类：一是以白吉馍夹腊汁肉的腊汁肉夹馍；二是宝鸡一带的肉臊子夹馍，肉臊子中放食醋；三是潼关肉夹馍，与白吉馍不同，其馍外观焦黄、条纹清晰、内部呈层状，饼体发胀、皮酥里嫩，以热馍夹凉肉，酥而不腻。[^zhwiki] ## 制作 腊汁肉用大锅煮猪肉，煮时肉汤上覆较厚油脂保温留香，冷却后油脂洁白如蜡、瘦肉如蜡浸，因而得名“腊汁肉”，口感比一般酱肉酥烂、滋味悠长。[^zhwiki] 白吉馍用发面，长时间揉制使面团较硬，烤后口感独特；早年用木炭吊炉，如今多用燃气炉。[^zhwiki] /concepts/roujiamo.html pt true zh food_dish 1 2026-10-30T14:18:31+08:00 当前版本 true /pt/concepts/roujiamo/at/1.html pt zh true concept_kind Concept kind Petisco aliases Aliases 腊汁肉夹馍, 西安肉夹馍, Roujiamo 1 50 1 1