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# Shengjian mantou

O shengjian é um pãozinho recheado e frito na frigideira, comum em Xangai e na região de Jiangnan. Fontes patrimoniais de Xangai dizem que era vendido inicialmente em casas de chá, que lojas especializadas surgiram após os anos 1930 e que há dois estilos locais.

O shengjian mantou, também chamado shengjian bao, é um pãozinho recheado consumido como lanche ou no café da manhã em Xangai e na região de Jiangnan. É frito na frigideira até dourar a base; costuma levar carne suína, gergelim e cebolinha. [^zhwiki][^sh-ich]

## História

A rede de promoção cultural e turística de Xangai inclui a técnica de preparo do shengjian mantou no patrimônio cultural imaterial municipal desde 2019, como técnica tradicional do distrito de Huangpu. A fonte descreve cerca de um século de história local. No início, casas de chá e lojas de água quente vendiam o alimento junto com outros lanches; lojas especializadas surgiram depois da década de 1930. A origem precisa é desconhecida. [^sh-ich]

A mesma fonte situa o início da antiga casa Dongtaixiang, perto da ponte Hengbang, no distrito de Hongkou, na década de 1920. Sua massa semifermentada e o recheio suculento temperado com molho de soja foram transmitidos de mestre a aprendiz. Esse é o registro da transmissão de uma casa, não a única origem do shengjian em geral. [^sh-ich]

## Preparo e estilos

O recheio de carne suína é envolvido na massa e colocado na frigideira com a emenda para baixo. Frita-se com adições graduais de água e, ao final, acrescentam-se gergelim e cebolinha. Em Xangai, são comuns os estilos “hunshui” e “qingshui”: o primeiro costuma levar gelatina de pele de porco no recheio e fica mais suculento; o segundo não leva essa gelatina e tem menos caldo. Fermentação, temperos e fritura variam entre estabelecimentos. [^zhwiki][^sh-ich]

更新时间：2026-10-31

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## 关系


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## 正文反向链接

- [网红美食](/pt/concepts/wanghong-meishi.html)

## 来源

- 生煎馒头（维基百科）：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%94%9F%E7%85%8E%E9%A6%92%E5%A4%B4 
- 生煎馒头制作技艺：https://www.meet-in-shanghai.net/cn/intangible-cultural-heritage/raw-fried-steamed-bun-making-skills-004412/ 生煎馒头制作技艺项目级别、历史、流派及东泰祥半发酵酱汤型技艺介绍