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# Jian dui de Longjiang (bola de arroz tufado com sésamo)

O jian dui de Longjiang é um petisco de Ano Novo tradicional de Longjiang, em Shunde, criado na dinastia Ming: uma massa de arroz glutinoso envolve um recheio de arroz tufado e xarope de amendoim, e a bola frita significa "ouro e prata enchem a casa".

O jian dui de Longjiang é um alimento tradicional de Ano Novo de Longjiang, em Shunde, que remonta à dinastia Ming. Qu Dajun, no fim dos Ming e início dos Qing, registou no Guangdong Xinyu que no fim do ano se tufava arroz glutinoso em lume forte — o bao gu — para o recheio do jian dui, e que estes eram bolas de farinha de arroz glutinoso, grandes e pequenas, fritas em óleo para oferecer aos antepassados e oferecer a parentes e amigos.[^s1]

## Preparação

A farinha de arroz glutinoso é misturada com farinha de arroz para a massa, o arroz tufado e os amendoins fritos são ligados com xarope de açúcar para o recheio, e a mistura é moldada em bolas do tamanho de um punho, cobertas de sésamo e fritas até dourar. O trabalho tem quatro etapas — recheio, massa, envolvimento e fritura — e catorze passos.[^s1]

## Significado e transmissão

O jian dui de Longjiang é perfeitamente redondo; a crónica de Longshan nota que Jiujiang prefere os achatados e Longjiang os redondos, e a forma redonda simboliza a reunião da família. Um ditado local deseja que, ao rolar do jian dui, ouro e prata encham a casa. Em 2019 a técnica foi inscrita no sétimo lote do património cultural imaterial municipal de Foshan.[^s1][^s2]

[^s1]: ShundePlus, «这道金灿灿的美食，载满了老顺德人的记忆».
[^s2]: Longjiang Fabu, «起油镬，炸煎堆！龙江煎堆，传承了数百年的舌尖年味».

更新时间：2026-10-30

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## 正文反向链接

- [Cozinha de Shunde](/pt/concepts/shunde-cuisine.html)

## 来源

- 这道金灿灿的美食，载满了老顺德人的记忆：https://app.shundeplus.com/index.php/m/a/158932.html 《广东新语》《龙山乡志》引文与工序
- 起油镬，炸煎堆！龙江煎堆，传承了数百年的舌尖年味：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzkzMDIzNzk1Mg==&mid=2247590801&idx=1&sn=a333af8ec57a88abda75482b96f678b8 市级非遗年份与制作步骤