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# Peixe sauna de Shunde

O peixe sauna é um prato de Shunde popular nas duas últimas décadas: fatias de peixe sem espinhas são dispostas sobre cabaça ou folha de lótus e cozidas a vapor dois a três minutos, servidas mal ficam firmes.

O peixe sauna é um prato finalizado à mesa, popular em Shunde há cerca de vinte anos; o nome é emprestado da sauna nórdica. O antecedente é o cozinhar sobre pedras: pedras ao rubro são colocadas na panela, salpicam-se com molho e caldo, e o vapor cozinha o alimento e liberta o aroma.[^s1]

## Preparação

Hoje usa-se o vapor: sobre o wok coloca-se uma bandeja perfurada, estende-se uma camada de luffa ou folha de lótus e dispõem-se as fatias de peixe sem espinhas já temperadas. Tapa-se e cozinha-se em lume forte dois a três minutos, ou verte-se caldo a mais de 95 °C e deixa-se tapado cerca de noventa segundos; desliga-se o lume assim que o peixe fica firme e começa a enrolar nas bordas. Termina com cebolinho e óleo quente, e os legumes absorvem os sucos. Por baixo fervilha um caldo medicinal que recolhe os sucos e é bebido depois do peixe.[^s1][^s2]

## Variantes

O mesmo método dá frango e camarão sauna, muitas vezes com galinha do campo ou camarão de água doce.[^s2]

[^s1]: Escola Profissional Fengchu, «桑拿鱼热气充盈鱼片挺，人间至味霎时成».
[^s2]: Xunwei Shunde, «#品味勒流#来顺德寻味必尝特色——桑拿鱼与桑拿鸡».

更新时间：2026-10-30

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## 来源

- 桑拿鱼热气充盈鱼片挺，人间至味霎时成：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzkwOTUwMDAyNQ==&mid=2247484302&idx=1&sn=dabd6ecc9da22a888e0b78041269ea20 石烹源流、蒸法改良与阿多私房菜段
- #品味勒流#来顺德寻味必尝特色——桑拿鱼与桑拿鸡：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI3MjE2NDIxMw==&mid=2650434206&idx=1&sn=de333c09f9e8cc42537b0008617de504 选料、垫底瓜菜与汤底段