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# Yusheng de Shunde (peixe cru)

O yusheng de Shunde é um prato tradicional: a carpa é sangrada, filetada e cortada em fatias finíssimas, depois misturada com mais de uma dúzia de temperos no ritual cantonês do "lo hei", que augura prosperidade.

O yusheng de Shunde, antigamente chamado yu kuai (fatias de peixe), é um prato tradicional de Shunde e sobrevivência do costume de comer cru dos antigos nanyue. O erudito Qu Dajun, no início da dinastia Qing, registou no Guangdong Xinyu que os cantonenses gostavam de peixe cru, descrevendo fatias "de carne vermelha e veio branco, tão leves que sobem com um sopro, finas como asas de cigarra".[^s1]

## Preparação

Costuma-se escolher carpa herbívora, mantida alguns dias em água limpa para firmar a carne. No abate fazem-se cortes sob a mandíbula e na cauda para sangrar; o peixe é filetado e cortado em fatias finas, dispostas num prato. Os convivas misturam o peixe com óleo de amendoim, sal, açúcar, alho laminado, cebolinho, amendoins fritos, sésamo e tiras de folha de limoeiro. A palavra cantonense "lo hei" significa misturar e também prosperar, e o prato é servido com o voto de que tudo floresça.[^s1][^s2]

[^s1]: ShundePlus, «顺德鱼生的“前世今生”，原来有那么多故事！».
[^s2]: Governo Popular da vila de Jun'an, distrito de Shunde, «鱼生».

更新时间：2026-10-30

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## 正文反向链接

- [Cozinha Guangfu](/pt/concepts/guangzhou-cuisine.html)
- [Cozinha de Shunde](/pt/concepts/shunde-cuisine.html)

## 来源

- 顺德鱼生的“前世今生”，原来有那么多故事！：https://app.shundeplus.com/index.php/m/a/174726.html 鱼生历史与“捞起”习俗段
- 鱼生：https://www.shunde.gov.cn/sdqjaz/zjja/ddms/content/post_2429833.html 均安鱼生的选料、放血与佐料