{ "contentStorage": "postgres", "title": "Molho XO · Relações", "description": "O molho XO é um condimento picante de frutos do mar que surgiu em Hong Kong na década de 1980: vieiras secas, camarões secos e presunto Jinhua picados são fritos com pimenta, alho e chalota. O nome toma por empréstimo o grau «X.O.» do conhaque para indicar ingredientes caros.", "url": "/pt/concepts/xo-sauce/relation.html", "entity": { "id": "concept_xo_sauce", "type": "concept", "title": "Molho XO", "slug": "xo-sauce", "aliases": [ "XO醬", "XO酱", "XO sauce" ], "summary": "O molho XO é um condimento picante de frutos do mar que surgiu em Hong Kong na década de 1980: vieiras secas, camarões secos e presunto Jinhua picados são fritos com pimenta, alho e chalota. 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Surgiu por volta dos anos 1980 nos restaurantes mais finos de Hong Kong, difundiu-se nos anos 1990 e passou a ser visto como um molho próprio da cidade.[^s1][^s2]\n\n## Nome\n\nO nome vem do grau «X.O.» (extra old) do conhaque francês. Nos anos 1970 e 1980, bebidas finas da Europa e da América, entre elas o conhaque, entraram em Hong Kong em quantidade; o grau X.O., envelhecido pelo menos dez anos em casco, era o mais apreciado, e «X.O.» passou a significar classe alta e luxo em Hong Kong. O molho tomou o nome para indicar que usava ingredientes caros e se vendia acima dos molhos comuns. O molho XO não contém conhaque.[^s1][^s3]\n\n## Origem\n\nNão há acordo sobre quem o criou primeiro. Segundo uma versão, no início dos anos 1980 os cozinheiros do Spring Moon, o restaurante chinês do Peninsula Hong Kong, já o fritavam há alguns anos; segundo outra, em 1981 Wong Wing-chee, chefe de cozinha do Lei Garden, partiu de um petisco japonês de vieiras secas e juntou presunto Jinhua, camarão seco, ovas de camarão e pimenta olho-de-pássaro para fazer um molho que a proprietária da casa chamou molho XO; outra versão atribui-o a uma produtora de cinema que o preparou nos anos 1970 para receber convidados. Nenhuma foi confirmada.[^s1][^s2]\n\n## Ingredientes\n\nNão há receita fixa. Costumam usar-se a vieira seca, o presunto Jinhua ou de Yunnan, o camarão seco, as ovas de camarão, o peixe salgado em cubos, a pimenta olho-de-pássaro e a pimenta vermelha, o alho, a chalota e o óleo vegetal, e as quantidades variam conforme quem prepara. A vieira e o camarão secos dão o sabor, a pimenta dá o picante; cada restaurante guarda a sua fórmula e também há quem o prepare em casa a gosto.[^s1][^s3]\n\n## Usos\n\nO molho XO serve tanto para temperar na cozinha como para molhar pratos prontos e petiscos. Restaurantes, cha chaan tengs e casas de comida rápida de Hong Kong usam-no para saltear rolos de arroz, massas, arroz frito e bolo de nabo; vieiras com molho XO e tofu cozido no vapor com molho XO são pratos habituais, e houve fabricantes que venderam massas instantâneas com sabor de molho XO.[^s1] Também faz parte da linha do fabricante de molhos de Hong Kong [[org_lee_kum_kee|Lee Kum Kee]].[^s4]\n\n[^s1]: Wikipédia em chinês, «XO醬».\n[^s2]: Guia MICHELIN, «追本溯源：XO醬».\n[^s3]: Wikipedia, «XO sauce».\n[^s4]: Wikipédia em chinês, «李錦記».", "url": "/concepts/xo-sauce.html", "lang": "pt", "availableLangs": [ "zh", "ar", "de", "en", "es", "fr", "hi", "id", "it", "ja", "ko", "ms", "nl", "pt", "ru", "th", "tr", "vi", "zh-hant" ], "conceptKind": "condiment", "scopeNote": "Designa os molhos de Hong Kong feitos fritando frutos do mar secos com pimenta; não existe uma receita normalizada.", "relatedTerms": [ "vieira seca", "presunto Jinhua", "camarão seco", "belacan", "molho shacha" ] }, "entities": null, "mentions": [ { "fromId": "org_lee_kum_kee", "fromTitle": "Lee Kum Kee", "fromUrl": "/pt/organizations/lee-kum-kee.html", "fromType": "organization" } ], "lang": "pt", "availableLangs": [ "zh", "ar", "de", "en", "es", "fr", "hi", "id", "it", "ja", "ko", "ms", "nl", "pt", "ru", "th", "tr", "vi", "zh-hant" ], "infoFields": [ { "key": "concept_kind", "label": "Concept kind", "value": "Condimento" }, { "key": "aliases", "label": "Aliases", "value": "XO醬, XO酱, XO sauce" }, { "key": "related_terms", "label": "Related terms", "value": "vieira seca, presunto Jinhua, camarão seco, belacan, molho shacha" }, { "key": "scope_note", "label": "Scope note", "value": "Designa os molhos de Hong Kong feitos fritando frutos do mar secos com pimenta; não existe uma receita normalizada." } ], "pagination": { "page": 1, "pageSize": 50, "total": 0, "pageCount": 0 }, "mentionsTotal": 1 }