Aubergine
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Restaurante contemporâneo no L’Auberge Carmel dirigido por Justin Cogley, que equilibra técnica clássica, estética moderna e identidade local. Destaques incluem taco de couve, rolo de arroz com caranguejo Dungeness e ribeye maturado com wagyu XO. Duas estrelas no Guia MICHELIN Califórnia 2025 e 2026.

# Aubergine

Aubergine é um restaurante contemporâneo no L’Auberge Carmel, em Carmel-by-the-Sea, dirigido pelo chef Justin Cogley. Foi incluído entre os restaurantes de duas estrelas do Guia MICHELIN Califórnia 2025 e também aparece com duas estrelas na edição de 2026. [^michelin-profile][^stars2025][^guide2026]

O luxo descontraído e o requinte convivem em harmonia. Cogley combina técnica clássica com uma estética moderna e um forte sentido de lugar. Os produtos, de qualidade excecional, são preparados com rigor e apresentados com olhar artístico. O taco de «couve» surpreende com compota de chalota, treviso estufado em Madeira, caviar Kaluga Queen e chips de couve. O rolo de arroz com caranguejo Dungeness acompanha-se de dashi branco e molho de manteiga; o ribeye maturado, selado três vezes, recebe wagyu XO. Os sommeliers, muito prestáveis, ajudam a percorrer a distinta carta de vinhos. [^michelin-profile]

Updated: 2026-10-30

Tags:
- Guia MICHELIN https://knowledge.ivjn.us/pt/tags/michelin-guide.html

Relations:
- Located in: 滨海卡梅尔 https://knowledge.ivjn.us/pt/places/ca-carmel-by-the-sea.html
- Related works: 米其林指南加州版 2025 https://knowledge.ivjn.us/pt/works/michelin-guide-california-2025.html
- Related works: 2026 MICHELIN Guide California Starred Restaurants https://knowledge.ivjn.us/pt/works/michelin-guide-california-2026-stars.html
- Related works: 2024《米其林指南加州版》新增星级餐厅名单（部分） https://knowledge.ivjn.us/pt/works/michelin-guide-california-2024-new-stars.html (官方2024新增星级公告将Carmel-by-the-Sea的该餐厅列为获星餐厅。)
- Located in: 美国 https://knowledge.ivjn.us/pt/places/united-states.html (该餐厅位于美国加利福尼亚州，城市与新晋星级见官方2024年名单。)

Em classificações:
- 2026 MICHELIN Guide California Starred Restaurants · 2026-06-24 · 二星 · 米其林二星 https://knowledge.ivjn.us/pt/works/michelin-guide-california-2026-stars.html
- 米其林指南加州版 2025 · 2025-06-27 · 二星 · 米其林二星 https://knowledge.ivjn.us/pt/works/michelin-guide-california-2025.html
- 2024《米其林指南加州版》新增星级餐厅名单（部分） · 新增二星 https://knowledge.ivjn.us/pt/works/michelin-guide-california-2024-new-stars.html

Sources:
- All The Stars From The MICHELIN Guide California 2025 https://guide.michelin.com/us/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-california-stars-green-stars
- Aubergine - MICHELIN Guide https://guide.michelin.com/ca/en/california/carmel-by-the-sea/restaurant/aubergine
- Every MICHELIN-Starred Restaurant in California for 2026, Plus the Year’s Key Trends https://guide.michelin.com/en/article/michelin-guide-ceremony/guide-michelin-california