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  "disambiguation": "Restaurante kappo no centro de Los Angeles",
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# Shibumi

Restaurante de cozinha kappo em Los Angeles, onde o chef David Schlosser servia menus de vários tempos em balcão de cipreste centenário; recebeu uma estrela no Guia MICHELIN California 2025 e fechou em 19 de julho de 2025.

**Shibumi** era um restaurante de cozinha kappo em Los Angeles que recebeu uma estrela no [Guia MICHELIN California 2025](/pt/works/michelin-guide-california-2025.html).[^michelin-profile][^stars2025]

A cozinha do chef David Schlosser se organizava em torno de um balcão de cipreste com séculos de idade, com dezesseis lugares sentados; no formato kappo, ressuscitava técnicas japonesas dos séculos XVII e XVIII, dando leitura contemporânea a pratos e ingredientes tradicionais. O menu de vários tempos mudava com as estações e era refeito a cada três meses mais ou menos, e cada prato chegava à mesa com a explicação do chef.[^michelin-profile][^michelin-omakase]

Os inspetores da Michelin o consideravam um dos lugares mais prazerosos para conhecer a cozinha kappo: o serviço era caloroso e atento, e o chef explicava cada prato. Também havia carta, mas a progressão kappo de vários tempos continuava sendo o melhor jeito de conhecer essa cozinha.[^michelin-profile]

O restaurante abriu em 2015 e foi um dos primeiros lugares de Los Angeles a popularizar a cozinha kappo. Menos de duas semanas depois de publicado o guia California 2025, o chef anunciou que o restaurante fecharia em 19 de julho de 2025.[^eater-closures][^stars2025]

## Pratos de destaque

- Mochi grelhado recheado de karasumi[^michelin-profile]
- Calamar-vaga-lume macio com glaze de soja doce[^michelin-profile]
- Favas crocantes e amargas com chawanmushi[^michelin-profile]
- Pargo japonês com broto de gengibre myoga e pasta de ameixa em conserva[^michelin-profile]

更新时间：2026-11-11

## 标签

- [Guia MICHELIN](/pt/tags/michelin-guide.html)

## 关系

- Located in：[洛杉矶](/pt/places/ca-los-angeles.html) 
- Related works：[米其林指南加州版 2025](/pt/works/michelin-guide-california-2025.html) 

## Em classificações

- [米其林指南加州版 2025](/pt/works/michelin-guide-california-2025.html) · 2025-06-27 · 一星 · 米其林一星

## 来源

- All The Stars From The MICHELIN Guide California 2025：https://guide.michelin.com/us/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-california-stars-green-stars 
- Shibumi - Los Angeles - MICHELIN Guide：https://guide.michelin.com/ee/en/california/us-los-angeles/restaurant/shibumi-559644 
- In a Brutal Week for Los Angeles, Three More Prominent Restaurants Say Goodbye：https://la.eater.com/286281/restaurant-closure-my-2-cents-mother-tongue-shibumi-los-angeles 
- America's Best Omakase Restaurants That Are Not Sushi：https://guide.michelin.com/th/en/article/features/best-omakase-restaurants-in-america-that-are-not-sushi-michelin-guide